Erlebe den Geschmack der Visayas mit dieser einzigartigen Hühnersuppe. Anders als bei klassischen Eintöpfen wird das Hähnchen hier zuerst über Feuer gegrillt, bevor es in einer würzigen Ingwer-Tomaten-Brühe landet. Das Ergebnis ist eine herrlich leichte Suppe mit einem tiefen, rauchigen Aroma – Soulfood auf Philippinisch.
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Linagpang ist ein traditionelles Gericht der Ilonggo-Küche aus den westlichen Visayas, das ursprünglich entstand, um übrig gebliebenes Grillfleisch (Inasal) am nächsten Tag wiederzuverwerten. Der Name leitet sich vom lokalen Begriff für das Rösten ab, und genau dieser Schritt verleiht der Suppe ihre unverwechselbare rauchige Tiefe, die sie von anderen klaren Hühnersuppen wie Tinola unterscheidet.
Hähnchen grillen
Grille die Hähnchenteile über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne kräftig an, bis sie gar sind und deutliche Röstspuren aufweisen. Der Rauchgeschmack ist essenziell für dieses Gericht.
Fleisch zerkleinern
Lasse das gegrillte Hähnchen kurz abkühlen. Zupfe das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke oder schneide es grob klein. Die Knochen können für mehr Geschmack mitgekocht oder entfernt werden.
Aromaten andünsten
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Ingwer darin an, bis sie weich sind und duften. Gib die Tomaten hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht zerfallen und Saft abgeben.
Aufkochen
Gib das vorbereitete Grillhähnchen in den Topf und vermenge es kurz mit den Aromaten. Gieße das Wasser (oder die Hühnerbrühe) auf und bringe alles zum Kochen.
Köcheln lassen
Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für etwa 15-20 Minuten sanft köcheln. So verbinden sich der Rauchgeschmack des Fleisches und die Säure der Tomaten harmonisch mit der Brühe.
Abschmecken und Servieren
Würze die Suppe mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, um die Säure auszubalancieren. Gib in den letzten 2 Minuten die Chilischoten und die Frühlingszwiebeln hinzu und serviere die Suppe heiß.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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