Linagpang na Manok - Philippinische Hühnersuppe mit Raucharoma

Hähnchen grillen

Grille die Hähnchenteile über Holzkohle (für das beste Aroma) oder in einer Grillpfanne kräftig an, bis sie gar sind und deutliche Röstspuren aufweisen. Der Rauchgeschmack ist essenziell für dieses Gericht.

Fleisch zerkleinern

Lasse das gegrillte Hähnchen kurz abkühlen. Zupfe das Fleisch anschließend in mundgerechte Stücke oder schneide es grob klein. Die Knochen können für mehr Geschmack mitgekocht oder entfernt werden.

Aromaten andünsten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und den Ingwer darin an, bis sie weich sind und duften. Gib die Tomaten hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht zerfallen und Saft abgeben.

Aufkochen

Gib das vorbereitete Grillhähnchen in den Topf und vermenge es kurz mit den Aromaten. Gieße das Wasser (oder die Hühnerbrühe) auf und bringe alles zum Kochen.

Köcheln lassen

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für etwa 15-20 Minuten sanft köcheln. So verbinden sich der Rauchgeschmack des Fleisches und die Säure der Tomaten harmonisch mit der Brühe.

• 💡 Nicht zu lange kochen, damit das bereits gegarte Fleisch saftig bleibt.

Abschmecken und Servieren

Würze die Suppe mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker, um die Säure auszubalancieren. Gib in den letzten 2 Minuten die Chilischoten und die Frühlingszwiebeln hinzu und serviere die Suppe heiß.