Sinabawang Gulay (Philippinische Gemüsesuppe)

Gemüse vorbereiten

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schäle die festen Sorten wie Kürbis, Papaya oder Taro und schneide sie in mundgerechte Stücke. Putze die weicheren Sorten wie Okra oder Schlangenbohnen und schneide sie ebenfalls in Stücke. Zupfe die Blätter des Blattgemüses von den Stielen.

Aromaten schneiden

Schäle die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch fein. Schneide den Ingwer in dünne Scheiben und achtle die Tomaten.

• 💡 Klopfe das Zitronengras mit einem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle beim Kochen besser entfalten können.

Andünsten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinein und dünste alles unter Rühren glasig an, bis ein aromatischer Duft aufsteigt.

Tomaten hinzufügen

Füge die Tomatenstücke hinzu und brate sie kurz mit, bis sie leicht weich werden und ihren Saft abgeben.

Brühe aufgießen

Gieße die Meeresfrüchte- oder Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Gib das Zitronengras und die Chilischoten hinzu, falls du diese verwendest.

Festes Gemüse garen

Gib zunächst die festen Gemüsesorten wie Taro, Kürbis und grüne Papaya in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze und lasse alles für etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.

Weicheres Gemüse hinzufügen

Füge nun die weicheren Gemüsesorten wie Okra, Aubergine und Schlangenbohnen hinzu. Lasse die Suppe für weitere 5 bis 8 Minuten köcheln.

• 💡 Wer möchte, kann an dieser Stelle getrockneten Fisch oder Garnelen für ein noch authentischeres Aroma ergänzen.

Blattgemüse unterheben

Hebe ganz zum Schluss das vorbereitete Blattgemüse unter. Nimm den Topf sofort vom Herd, da die zarten Blätter in der Resthitze innerhalb von 1 bis 2 Minuten perfekt zusammenfallen.

Abschmecken

Schmecke die Suppe abschließend mit der Fischsauce (Patis) ab. Entferne das Zitronengras und richte die Suppe heiß in tiefen Schalen an. Sie passt hervorragend zu frisch gekochtem Reis.