Ein aromatisches Fischgericht aus der philippinischen Bicol-Region. Ganzer Fisch wird mit einer würzigen Mischung aus Tomaten, Ingwer und Zwiebeln gefüllt, sorgfältig in Blattgemüse gewickelt und anschließend in einer pikanten Kokosmilchsauce geschmort. Die Blätter halten den Fisch saftig und verleihen der cremigen Sauce zusätzlichen Geschmack.
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Sinanglay stammt aus der Region Bicol auf den Philippinen, die berühmt für ihre Vorliebe für Kokosmilch ('Gata') und scharfe Chilis ist. Das Gericht entstand als geniale Methode, um Fisch saftig zu halten und gleichzeitig die Füllung zu sichern: Die Blätter fungieren als natürlicher Dampfgarer innerhalb der reichhaltigen Sauce. Es ist ein klassisches Beispiel für die philippinische 'Ginataan'-Kochtechnik (Kochen in Kokosmilch).
Füllung vorbereiten
Vermenge in einer Schüssel die gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und den Großteil des Ingwers. Würze die Mischung mit etwas Fischsauce und Pfeffer.
Fisch füllen
Schneide die Fische seitlich ein oder öffne den Bauchraum. Fülle die Bauchhöhle großzügig mit der vorbereiteten Gemüse-Mischung.
In Blätter wickeln
Lege jeden gefüllten Fisch auf 1-2 große Bok-Choy- oder Kohlblätter. Wickle die Blätter fest um den Fisch, sodass die Füllung nicht herausfallen kann.
Sichern
Binde das Paket mit einem Stängel Zitronengras, einem Pandanblatt oder Küchengarn zusammen, damit es beim Kochen stabil bleibt.
Sauce ansetzen
Gieße die Kokosmilch in eine große, tiefe Pfanne. Gib den restlichen Ingwer, die grünen und scharfen Chilis, Fischsauce und den Limettensaft hinzu. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln.
Fisch schmoren
Lege die Fischpakete vorsichtig nebeneinander in die köchelnde Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse den Fisch etwa 15 bis 20 Minuten sanft schmoren, bis er gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
Servieren
Richte den Fisch heiß in der Sauce an. Serviere dazu traditionell gedämpften weißen Reis.
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Wikipedia-Bild - Sinanglay_na_talusog.jpg - Foto: Ringer - CC BY-SA 4.0
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Wikipedia-Bild - Sinanglay_na_Tilapia.JPG - Foto: Elmer nev valenzuela - CC BY-SA 4.0
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