Silvanas (Cashew-Meringue-Sandwiches)

Heize den Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vor und belege zwei Backbleche mit Backpapier. Zeichne Kreise oder Ovale (ca. 6-7 cm Durchmesser) als Schablone auf das Papier.

Schlage das Eiweiß mit dem Weinsteinbackpulver steif. Lasse den Zucker langsam einrieseln und schlage weiter, bis die Masse fest, glänzend und sehr stabil ist.

Hebe die gemahlenen Cashewkerne vorsichtig unter die Eischneemasse, ohne das Volumen zu zerstören.

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze flache Taler auf die vorbereiteten Schablonen. Backe die Baisers für ca. 20-25 Minuten, bis sie goldbraun und trocken sind. Lasse sie vollständig abkühlen.

Koche Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zu einem Sirup (ca. 118°C / Flugkugel-Stadium). Schlage währenddessen die Eigelbe hell-cremig auf.

Gieße den heißen Sirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse. Schlage die Masse so lange weiter, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Rühre die weiche Butter stückchenweise unter, bis eine glatte, seidige Buttercreme entsteht.

Bestreiche die flache Seite eines Baiser-Talers mit Buttercreme und setze einen zweiten Taler darauf (wie ein Sandwich).

• 💡 Stelle die zusammengesetzten Sandwiches kurz kühl, damit sie stabiler werden.

Bestreiche nun das gesamte Sandwich (Ränder und Oberflächen) dünn mit der restlichen Buttercreme und wälze es anschließend rundherum in den Keksbröseln (gemischt mit etwas Cashew-Mehl, falls gewünscht).

Friere die Silvanas vor dem Servieren für mindestens 2-4 Stunden ein. Sie werden traditionell direkt aus dem Gefrierfach serviert.