Sichuan Shuizhu (Wassergekochte Fleischscheiben)

Gemüse blanchieren

Putze das frische Gemüse, blanchiere es kurz in kochendem Wasser und richte es anschließend als unterste Schicht in einer großen, hitzebeständigen Servierschüssel an.

Fleisch marinieren

Vermenge die feinen Fleischscheiben in einer Schüssel gründlich mit etwas Wasser, Speisestärke und einer Prise Salz, um sie für das Pochieren vorzubereiten. Lass die Marinade kurz einziehen.

Fleisch pochieren

Bringe reichlich Wasser in einem Topf oder Wok sprudelnd zum Kochen. Gib das marinierte Fleisch hinein und pochiere es für lediglich 20 bis 30 Sekunden, bis es gerade so seine rohe Farbe verliert. Diese kurze Garzeit garantiert die unvergleichliche Zartheit.

Anrichten

Hebe das zarte Fleisch zügig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, lasse es kurz abtropfen und platziere es direkt auf dem vorbereiteten Gemüse in der Servierschüssel.

Würzen

Verteile die gehackten getrockneten Chilis, den Sichuanpfeffer, den fein gehackten Knoblauch sowie weitere gewünschte Gewürze gleichmäßig über dem warmen Fleisch.

Mit heißem Öl übergießen

Erhitze das Pflanzenöl in einer separaten Pfanne stark, bis es beinahe den Rauchpunkt erreicht hat. Gieße das kochend heiße Öl zügig und vorsichtig über die Gewürze auf dem Fleisch, sodass diese zischend anrösten und ihre intensiven, scharfen Aromen freisetzen.

• 💡 Achtung: Das Öl ist extrem heiß und kann beim Übergießen leicht spritzen. Gehe sehr behutsam vor.