Chinesisches Disanxian klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte, unregelmäßige Stücke schneiden (Rollschnitt). Die Aubergine waschen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika entkernen und in grobe Rauten schneiden. Knoblauch hacken, Ingwer reiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. 2

   Die Auberginenstücke leicht mit etwas Speisestärke bestäuben, damit sie beim Frittieren weniger Öl aufsaugen und knuspriger werden.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel die helle und dunkle Sojasauce, Zucker, Salz, die 1 EL Speisestärke und die Gemüsebrühe zu einer Sauce verrühren.

4. 4

   In einem Wok oder einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffelstücke darin goldbraun frittieren (ca. 5-7 Minuten), bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 5

   Anschließend die Auberginenstücke im heißen Öl frittieren, bis sie weich und an den Rändern gebräunt sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

6. 6

   Zuletzt die Paprikastücke für nur ca. 1 Minute kurz im heißen Öl blanchieren, damit sie knackig bleiben. Ebenfalls herausnehmen.

7. 7

   Das Öl bis auf ca. 1 EL aus dem Wok entfernen. Im verbliebenen Öl Knoblauch, Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duften.

8. 8

   Das frittierte Gemüse (Kartoffeln, Auberginen, Paprika) zurück in den Wok geben und kurz durchschwenken.

9. 9

   Die vorbereitete Sauce nochmals umrühren und über das Gemüse gießen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce andickt und das Gemüse glänzend überzieht.

10. 10

    Sofort heiß servieren, idealerweise mit gedämpftem Reis.

📸 Cook Snaps 1

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Disanxian – Foto: Riverhugger (CC BY-SA 4.0)

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