Di San Xian (Die drei Schätze der Erde)

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 2 cm große, unregelmäßige Würfel. Wasche die Aubergine und die Paprika; schneide die Aubergine in mundgerechte Stücke und die Paprika in grobe Rauten oder Quadrate.

Aromaten und Sauce

Hacke den Knoblauch fein und schneide die Frühlingszwiebel in dünne Ringe. Verrühre in einer kleinen Schüssel die helle und dunkle Sojasauce, Zucker, Salz, Speisestärke und Wasser zu einer glatten Saucenmischung.

Kartoffeln garen

Erhitze reichlich Pflanzenöl im Wok auf etwa 170°C. Frittiere die Kartoffeln darin für 5–8 Minuten, bis sie eine goldbraune Kruste haben und im Inneren weich gegart sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Aubergine und Paprika garen

Frittiere die Auberginenstücke für ca. 2–3 Minuten, bis sie weich werden. Gib für die letzten 30 Sekunden die Paprikastücke hinzu, um sie kurz mitzugaren. Nimm alles heraus und lasse es ebenfalls gut auf Küchenpapier abtropfen.

• 💡 Auberginen saugen schnell Öl auf – achte darauf, dass das Öl heiß genug ist, und lasse sie nach dem Frittieren besonders gründlich abtropfen.

Aromaten anbraten

Gieße das Frittieröl bis auf einen kleinen Rest (ca. 1 EL) ab. Erhitze den Wok erneut stark und brate den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln kurz an, bis sie intensiv duften.

Glasieren und Servieren

Gib das gesamte vorfrittierte Gemüse zurück in den Wok. Rühre die Saucenmischung noch einmal auf, gieße sie über das Gemüse und schwenke alles für etwa 1 Minute bei hoher Hitze durch, bis die Sauce eindickt und das Gemüse mit einem verführerisch glänzenden Film überzieht.