Sichuan Fischduft-Schweinegeschnetzeltes (Yuxiang rousi)

Fleisch schneiden

Schneide das Schweinefleisch mit einem sehr scharfen Messer in feine, gleichmäßige Streifen. Achte darauf, dass alle Streifen etwa die gleiche Dicke haben, damit sie beim späteren Anbraten gleichmäßig garen.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Ingwer und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Schneide die eingelegten Sichuan-Chilis in kleine Stücke. Falls du Gemüse wie Karotten, Paprika, Tofu oder Mu-Err-Pilze verwendest, schneide diese ebenfalls in hauchdünne Streifen (Julienne).

Yuxiang-Sauce anrühren

Vermische in einer kleinen Schüssel den Zucker, die helle Sojasauce, den Essig, den Kochwein und etwas Wasser. Rühre die Mischung so lange, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stelle die Sauce bereit.

Fleisch kurz anbraten

Erhitze etwas Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei sehr hoher Temperatur. Gib die Schweinefleischstreifen hinein und brate sie unter ständigem Rühren (Stir-fry) kurz und kräftig an, bis sie gerade so durchgegart sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz beiseite, damit es zart bleibt.

Aromaten anrösten

Gib gegebenenfalls noch etwas Öl in den Wok. Brate den gehackten Knoblauch, Ingwer, die eingelegten Chilis sowie die Chili-Bohnen-Paste (Doubanjiang) bei mittlerer bis hoher Hitze an, bis das Öl eine rote Farbe annimmt und die Gewürze stark duften.

Vollenden

Gib das angebratene Fleisch (und das vorbereitete Gemüse, falls verwendet) zurück in den Wok. Gieße die vorbereitete Yuxiang-Sauce darüber und schwenke alles für ein bis zwei Minuten kräftig durch, bis die Sauce leicht andickt und alle Zutaten glänzend überzogen sind. Serviere das Gericht sofort heiß.