Selbstgemachtes Rousong (Chinesische Schweinefleisch-Wolle)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweinefleisch in etwa 3-4 cm große Würfel und entferne sichtbares Fett und Sehnen, damit das Endprodukt schön faserig wird.

Blanchieren

Gib die Fleischwürfel kurz in kochendes Wasser, um Unreinheiten und Schaum zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle das Fleisch kalt ab.

Weichkochen

Gib das Fleisch zusammen mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Reiswein in einen Topf. Bedecke alles knapp mit Wasser und lasse es bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis es sehr weich ist und fast zerfällt.

• 💡 Im Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf etwa 30-40 Minuten.

Zerfasern

Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es etwas abkühlen. Zerdrücke die Stücke flach und ziehe sie mit zwei Gabeln fein auseinander. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine mit Flachrührer auf niedrigster Stufe verwenden, um die Fasern zu trennen.

Würzen

Vermenge die Fleischfasern gründlich mit beiden Sojasaucen, dem Zucker, dem Fünf-Gewürze-Pulver und dem Öl.

Rösten im Wok

Gib die gewürzte Fleischmasse in einen großen Wok oder eine Pfanne. Röste das Fleisch bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren und Wenden.

Geduld bewahren

Fahre mit dem Rösten fort (ca. 30-45 Minuten), bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist und das Fleisch eine goldbraune Farbe und eine wattige, flauschige Textur angenommen hat.

• 💡 Achte darauf, die Hitze niedrig zu halten, damit der Zucker nicht verbrennt, bevor das Fleisch trocken ist.

Abkühlen

Lasse das fertige Rousong auf einem Backblech vollständig auskühlen, bevor du es luftdicht verpackst. So bleibt es knusprig und hält sich mehrere Wochen.