Seswaa ist das stolze Nationalgericht Botswanas. Zäheres Rind- oder Ziegenfleisch am Knochen wird über Stunden sanft gekocht und anschließend zart faserig zerstampft. Ein puristischer, ehrlicher Genuss, der traditionell zu festlichen Anlässen gereicht wird.
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Seswaa (im Süden auch als Loswao bekannt) ist das stark verwurzelte Nationalgericht Botswanas. Aufgrund seines zeremoniellen Charakters wird es primär zu festlichen Anlässen wie Hochzeiten, Beerdigungen und Feiertagen zubereitet. Die Zubereitung obliegt traditionell den Männern, die das Rind- oder Ziegenfleisch in schweren gusseisernen Töpfen über offenem Feuer stundenlang garen.
Fleisch zuschneiden
Schneide das Rind- oder Ziegenfleisch in faustgroße Stücke. Lass die Knochen unbedingt am Fleisch, da sie der Brühe während der langen Garzeit ein tiefes, kräftiges Aroma verleihen.
Ansetzen
Gib die Fleischstücke in einen großen, am besten gusseisernen Topf. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist, und füge eine gute Prise Salz hinzu.
Schmoren
Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lass das Fleisch sanft für etwa 3 bis 4 Stunden zugedeckt köcheln. Prüfe regelmäßig den Wasserstand und gieße bei Bedarf etwas heißes Wasser nach.
Reduzieren und Entbeinen
Sobald das Fleisch zart ist, nimm den Deckel ab und lass das restliche Wasser fast vollständig einkochen. Fische anschließend vorsichtig alle Knochen aus dem Topf.
Stampfen
Nimm einen großen, stabilen Holzlöffel zur Hand. Stampfe und rühre das Fleisch kräftig direkt im Topf durch, bis es eine feine, faserige Konsistenz annimmt und an Pulled Pork erinnert.
Anrichten
Schmecke das Seswaa abschließend mit etwas Salz ab und serviere es heiß. Traditionell reicht man dazu festen Maisbrei (Pap) oder Sorghum.
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Wikipedia-Bild - Seswaa.jpg - Foto: Kalanga - CC BY-SA 3.0
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