Seri Muka (Malaysischer Pandan-Reiskuchen)

Reis einweichen

Wasche den Klebreis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein.

Pandan-Saft herstellen

Mixe ca. 8-10 gewaschene und klein geschnittene Pandanblätter mit 100 ml Wasser in einem Blender fein. Drücke die Masse durch ein feines Sieb oder Tuch, um den grünen Saft zu gewinnen.

• 💡 Verwende für eine intensivere Farbe und Aroma nur frische Blätter, kein Extrakt.

Reis dämpfen

Gieße den eingeweichten Reis ab und vermenge ihn in einer hitzebeständigen Schale mit der dünnen Kokosmilch, dem Salz und den geknoteten Pandanblättern. Dämpfe die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 20-25 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.

Boden formen

Entferne die Pandanblätter. Gib den heißen Reis in die mit Backpapier (oder Bananenblatt) ausgelegte Form. Drücke ihn mit einem Löffelrücken oder einer Palette sehr fest und gleichmäßig an, damit keine Lücken entstehen. Stelle die Form zurück in den Dämpfer.

Creme anrühren

Verrühre Eier und Zucker in einer Schüssel leicht (nicht schaumig schlagen). Gib die dicke Kokosmilch und den Pandan-Saft hinzu. Siebe das Mehl und die Stärke hinein und rühre alles glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Andicken

Gieße die Mischung durch ein Sieb in einen kleinen Topf. Erwärme sie bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten, bis sie leicht dampft und minimal andickt. Sie darf nicht kochen!

• 💡 Dieser Schritt sorgt für eine glattere Oberfläche beim Dämpfen.

Schichten verbinden

Gieße die warme Creme vorsichtig über die heiße Reis-Schicht im Dämpfer.

Dämpfen

Wickle den Deckel des Dämpfers in ein Küchentuch (damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft) und dämpfe den Kuchen bei niedriger bis mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten, bis die Creme fest ist.

Abkühlen & Schneiden

Nimm den Kuchen aus dem Dämpfer und lasse ihn vollständig auskühlen (mindestens 2-3 Stunden). Erst wenn er komplett kalt ist, lässt er sich sauber in Rauten oder Rechtecke schneiden.

• 💡 Verwende ein leicht geöltes Messer oder ein Plastikmesser, um saubere Schnittkanten zu erhalten.