Würzige Hacksteaks vom Balkan, die traditionell aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. Die flachen Frikadellen sind ein Klassiker der serbischen Küche und werden typischerweise mit Ajvar und Zwiebeln serviert.
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Pljeskavica gilt als Nationalgericht Serbiens und ist im gesamten Balkanraum beliebt. Der Name leitet sich vom Wort 'pljeskati' ab, was 'in die Hände klatschen' bedeutet und die traditionelle Formung der flachen Hacksteaks beschreibt. Oft werden sie als 'Balkan-Burger' bezeichnet.
Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken oder reiben.
Beide Hackfleischsorten in einer großen Schüssel mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Natron vermengen.
Das Mineralwasser hinzufügen und die Masse kräftig mit den Händen für mindestens 10-15 Minuten kneten, bis sie sehr bindig und kompakt ist.
Die Fleischmasse abgedeckt für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Hände mit etwas Öl einreiben, Portionen abteilen und diese durch Klatschen zwischen den Handflächen zu großen, dünnen Fladen formen (ca. 1-1,5 cm dick).
Den Grill oder eine Grillpfanne stark erhitzen und die Pljeskavica von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten scharf anbraten, bis sie durchgegart sind und ein Grillmuster haben.
Traditionell mit Lepinja-Brot, Ajvar und fein geschnittenen rohen Zwiebeln servieren.
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Pleskavitsa – Foto: Biso (CC BY 3.0)
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Würzige Hackfleischröllchen aus Rind und Lamm, die als Nationalgericht Bosniens gelten. Traditionell werden sie im Somun-Brot mit rohen Zwiebeln und Kajmak serviert.
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