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Sephardische Lammkeule Seroa

Name: Sephardische Lammkeule Seroa
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1.5 kg Lammkeule; 4 Zehe Knoblauch; 4 EL Olivenöl; 2 Zweig Rosmarin; 2 Zweig Thymian; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Ein traditionelles Festgericht für den Sederabend in der sephardischen Küche. Die gebratene Lammkeule erinnert an das biblische Pessach-Opfer.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Lammkeule
mit Knochen

1.5 kg
Knoblauch

4 Zehe
Olivenöl

4 EL
Rosmarin

2 Zweig
Thymian

2 Zweig
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

542 kcal

44,8 Eiweiß

40,1 Fett

0,1 KH

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Seroa symbolisiert den starken Arm Gottes, der die Israeliten aus Ägypten führte. Während bei Aschkenasim oft nur ein Knochen auf dem Sederteller liegt, pflegen viele Sephardim den Brauch, das Lamm als Hauptspeise zu essen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Die Lammkeule unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
3
Knoblauchzehen schälen und in feine Stifte schneiden.
4
Mit einem spitzen Messer kleine Einstiche rundherum in das Fleisch machen und die Knoblauchstifte hineinstecken.
5
Das Fleisch großzügig mit Olivenöl einreiben und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Die Lammkeule in einen Bräter legen und die Rosmarin- und Thymianzweige darauf verteilen.
7
Im vorgeheizten Ofen ca. 90 bis 120 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
8
Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Seder Plate – Foto: Yoninah (CC BY 2.5)

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