Selbstgemachte Merguez (Nordafrikanische Lammbratwurst)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Wasser in einem geeigneten Gefäß für ca. 30 Minuten in das Gefrierfach stellen, bis es eiskalt ist (leicht angefroren). Das Lammfleisch sorgfältig parieren (Sehnen und überschüssiges Fett entfernen) und in stücke schneiden, die in den Fleischwolf passen. Den Knoblauch schälen. Die Schafsaitlinge in lauwarmem Wasser einweichen.

2. 2

   Den geschälten Knoblauch durch eine Presse drücken und mit einer kleinen Prise des Salzes zu einer feinen Paste verreiben. Alle trockenen Gewürze genau abwiegen.

3. 3

   Die Fleischwürfel mit der Gewürzmischung und der Knoblauchpaste in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

4. 4

   Das gewürzte Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

5. 5

   Das eiskalte Wasser zur gewolften Hackmasse geben. Die Masse mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig kneten (binden), bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und die Masse eine klebrige Konsistenz hat.

6. 6

   Die Wurstmasse luftdicht abdecken (z.B. mit Folie) und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

7. 7

   Die eingeweichten Därme spülen: Dazu ein Ende öffnen, lauwarmes Wasser hineinluafen lassen und durch den Darm streifen. Den Darm auf das passende Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

8. 8

   Die Fleischmasse in die Därme füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Würstchen von ca. 10 cm Länge abdrehen.

9. 9

   Etwas Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen und die Merguez bei mittlerer Hitze rundherum braun braten. Alternativ eignen sie sich hervorragend zum Grillen.

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