Die kräftig gewürzte türkische Knoblauchwurst lässt sich mit etwas Geduld auch zu Hause herstellen. Charakteristisch sind die Aromen von Kreuzkümmel, Piment und reichlich Knoblauch.
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Vollständige AnalyseSucuk ist eine weit verbreitete Rohwurstspezialität, deren Name sich etymologisch vom alttürkischen 'suğur' für 'trocknen' ableitet. Sie ist fester Bestandteil des türkischen Frühstücks, wird aber auch gegrillt oder als Füllung für Teigwaren verwendet.
Das Hackfleisch mit dem gepressten Knoblauch und allen Gewürzen in eine große Schüssel geben.
Die Fleischmasse ca. 10-15 Minuten lang kräftig kneten, bis sie sehr bindig und klebrig wird. Dies ist entscheidend für die Schnittfestigkeit.
Die gewässerten Rinderdärme auf das Füllrohr des Wurstfüllers oder Fleischwolfs ziehen.
Die Masse blasenfrei in die Därme füllen und in gewünschter Länge (oft hufeisenförmig) abdrehen und abbinden.
Die Würste an einem kühlen, luftigen Ort für mindestens 1-2 Wochen trocknen und reifen lassen, bis sie fest sind. Alternativ können sie auch direkt frisch gebraten werden.
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Sucuk-1 – Foto: Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
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Saftige, kräftig gewürzte Hackfleischbällchen nach türkischer Art. Die Köfte werden traditionell mit Kreuzkümmel verfeinert und knusprig gebraten.
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