Seezunge Müllerinart (Sole Meunière)

Fisch vorbereiten

Spüle die Seezungen kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Würze sie anschließend beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer.

• 💡 Die dunkle Haut sollte bereits vom Fischhändler entfernt worden sein. Falls nicht, ziehe sie vorsichtig vom Schwanz her ab.

Panieren

Gib das Mehl auf einen flachen Teller. Wende die Fische zuerst kurz in der Milch (optional) und drücke sie dann in das Mehl, sodass sie nur hauchdünn bedeckt sind. Schüttle überschüssiges Mehl unbedingt ab.

Braten

Erhitze das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Seezungen hinein (zuerst mit der hellen Seite nach unten) und brate sie ca. 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Fisch herausnehmen

Hebe die fertigen Fische vorsichtig aus der Pfanne und lege sie auf vorgewärmte Teller oder eine Platte.

Beurre noisette (Nussbutter) herstellen

Gieße das alte Bratfett ab und wische die Pfanne kurz aus. Gib die frische Butter hinein und lasse sie aufschäumen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und nussig duftet.

Fertigstellen

Nimm die Pfanne sofort vom Herd, gib den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzu (Vorsicht, es kann spritzen!) und gieße die schäumende Sauce direkt über die Seezungen.