Scialatielli (Handgemachte Pasta von der Amalfiküste)
Scialatielli sind eine traditionelle kurze, dicke Pasta von der italienischen Amalfiküste mit rechteckigem Querschnitt. Der einzigartige Teig besticht durch eine besondere Mischung aus Milch, Eiern und würzigem Parmesan. Je nach späterer Beilage wird er direkt mit frischem Basilikum oder Petersilie verfeinert. Die Textur erinnert an eine unwiderstehliche Mischung aus klassischer Pasta und weichen Gnocchi – perfekt, um aromatische Saucen aufzunehmen!
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Zutaten
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🥄Weizenmehl oder Hartweizengrießfür den Teig
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🥄
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🥄Parmesanfrisch gerieben
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🥄Frisches Basilikumfür Auberginen-Saucen; oder Petersilie; für Meeresfrüchte- oder Zucchini-Saucen
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Die Scialatielli stammen von der malerischen Amalfiküste in der italienischen Region Kampanien. Diese besondere Pasta-Sorte wurde in den späten 1960er Jahren von dem talentierten Küchenchef Enrico Cosentino kreiert und erlangte 1978 überregionale Bekanntheit. Ihr Name und ihre unregelmäßige, leicht gebogene Form machen sie zu einem unverwechselbaren Aushängeschild der regionalen Küche, die das Beste aus Land und Meer vereint.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Kräuter vorbereiten
Wasche die Kräuter (Basilikum für Auberginen-Saucen, Petersilie für Meeresfrüchte) gründlich, schüttle sie trocken und hacke sie sehr fein.
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2
Käse reiben
Reibe den Parmesan frisch auf, damit er sich später wunderbar geschmeidig im Teig verteilen kann.
Teigzubereitung
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3
Zutaten vermengen
Gib das Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche. Drücke eine Mulde in die Mitte und füge die Eier, einen Schuss Milch, den geriebenen Parmesan sowie die gehackten Kräuter hinzu.
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4
Teig kneten
Arbeite die feuchten Zutaten langsam von innen nach außen in das Mehl ein. Knete die Masse kräftig und ausdauernd, bis ein glatter, kompakter und leicht zäher Teig entsteht.
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5
Teig ruhen lassen
Wickle den fertigen Nudelteig straff in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. So kann sich das Gluten entspannen und der Teig wird beim Ausrollen elastischer.
Formen & Kochen
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6
Teig ausrollen
Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den geruhten Teig mit einem Nudelholz etwas dicker als für gewöhnliche Bandnudeln aus.
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7
Nudeln schneiden
Schneide den ausgerollten Teig in kurze, dicke Streifen (ca. 10 cm lang). Die Form darf und soll unregelmäßig und leicht gebogen sein – das gibt den Scialatielli ihren authentischen, rustikalen Charakter!
- 💡 Die Nudeln bekommen beim Kochen noch mehr Volumen. Achte darauf, sie nicht zu breit zu schneiden.
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8
Scialatielli kochen
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sprudeln. Koche die frische Pasta für wenige Minuten, bis sie perfekt bissfest (al dente) ist. Hebe sie dann mit einer Schaumkelle direkt in deine vorbereitete Lieblingssauce.
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Importbild - Scialatielli.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0
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