Scialatielli sind eine traditionelle kurze, dicke Pasta von der italienischen Amalfiküste mit rechteckigem Querschnitt. Der einzigartige Teig besticht durch eine besondere Mischung aus Milch, Eiern und würzigem Parmesan. Je nach späterer Beilage wird er direkt mit frischem Basilikum oder Petersilie verfeinert. Die Textur erinnert an eine unwiderstehliche Mischung aus klassischer Pasta und weichen Gnocchi – perfekt, um aromatische Saucen aufzunehmen!
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Die Scialatielli stammen von der malerischen Amalfiküste in der italienischen Region Kampanien. Diese besondere Pasta-Sorte wurde in den späten 1960er Jahren von dem talentierten Küchenchef Enrico Cosentino kreiert und erlangte 1978 überregionale Bekanntheit. Ihr Name und ihre unregelmäßige, leicht gebogene Form machen sie zu einem unverwechselbaren Aushängeschild der regionalen Küche, die das Beste aus Land und Meer vereint.
Kräuter vorbereiten
Wasche die Kräuter (Basilikum für Auberginen-Saucen, Petersilie für Meeresfrüchte) gründlich, schüttle sie trocken und hacke sie sehr fein.
Käse reiben
Reibe den Parmesan frisch auf, damit er sich später wunderbar geschmeidig im Teig verteilen kann.
Zutaten vermengen
Gib das Mehl in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsfläche. Drücke eine Mulde in die Mitte und füge die Eier, einen Schuss Milch, den geriebenen Parmesan sowie die gehackten Kräuter hinzu.
Teig kneten
Arbeite die feuchten Zutaten langsam von innen nach außen in das Mehl ein. Knete die Masse kräftig und ausdauernd, bis ein glatter, kompakter und leicht zäher Teig entsteht.
Teig ruhen lassen
Wickle den fertigen Nudelteig straff in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Zimmertemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen. So kann sich das Gluten entspannen und der Teig wird beim Ausrollen elastischer.
Teig ausrollen
Bemehle deine Arbeitsfläche leicht und rolle den geruhten Teig mit einem Nudelholz etwas dicker als für gewöhnliche Bandnudeln aus.
Nudeln schneiden
Schneide den ausgerollten Teig in kurze, dicke Streifen (ca. 10 cm lang). Die Form darf und soll unregelmäßig und leicht gebogen sein – das gibt den Scialatielli ihren authentischen, rustikalen Charakter!
Scialatielli kochen
Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sprudeln. Koche die frische Pasta für wenige Minuten, bis sie perfekt bissfest (al dente) ist. Hebe sie dann mit einer Schaumkelle direkt in deine vorbereitete Lieblingssauce.
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Importbild - Scialatielli.jpg - Foto: Popo le Chien - CC0
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Eine aromatische, frische Eierpasta von der Amalfiküste, die sich durch ihre dicke, rechteckige Form und den besonderen Teig auszeichnet. Verfeinert mit Milch, geriebenem Käse und frischem Basilikum, bietet sie eine einzigartige Textur und einen feinen Eigengeschmack.
Ein herzhafter Klassiker der italienischen Küche, bei dem kurze Nudeln mit einer fruchtigen Tomatensauce und einer sämigen Béchamel vereint werden. Überbacken mit reichlich Mozzarella und Parmesan entsteht eine goldbraune Kruste, unter der sich pure Gemütlichkeit verbirgt.
Ein legendäres Kultgericht aus dem Nordosten Englands: Zartes, paniertes Hähnchenschnitzel, üppig bedeckt mit cremiger Béchamelsauce und einer dicken Schicht geschmolzenem Cheddar-Käse. Ursprünglich als 'Escalope Parmesan' bekannt, ist der 'Parmo' heute das ultimative Soulfood aus Middlesbrough.
Zarte, goldbraun gebratene Auberginenscheiben, gefüllt mit einer cremigen Ricotta-Kräuter-Mischung, aufgerollt und in aromatischer Tomatensauce mit schmelzendem Mozzarella überbacken. Ein vegetarischer Klassiker der italo-amerikanischen Küche, der Komfort und Eleganz vereint.
Ein herzhafter Klassiker der südamerikanischen Küche, der süße und salzige Aromen perfekt vereint. Unter einer goldgelben, leicht karamellisierten Kruste aus süßem Maispüree verbirgt sich eine würzige Füllung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Oliven, Rosinen und Ei.
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