🌾 Glutenfrei 🌍 Schweizer Küche 🍽️ Hauptgericht

Schweizer Treberwurst Original

Name: Schweizer Treberwurst Original
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Saucisson; 2 Stange Lauch; 1 Stück Zwiebel; 1 EL Butter; 150 ml Gemüsebrühe; 4 EL Tresterbrand; Prise Salz; Prise Pfeffer

Eine rustikale Spezialität vom Bielersee, bei der Saucissons traditionell im Dampf von Traubentrester gegart werden. Hier die klassische Zubereitung mit Lauchgemüse und einem Hauch Tresterbrand.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Saucisson
Treberwurst, Neuenburger oder Waadtländer Art

4 Stück
🥄

Lauch

2 Stange
🥄

Zwiebel

1 Stück
Butter

1 EL
Gemüsebrühe

150 ml
🥄

Tresterbrand
Marc, zum Flambieren

4 EL
Salz

Prise
Pfeffer

Prise

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Die Treberwurst hat ihren Ursprung in den Weinbaugebieten am Bielersee, wo Winzer die Würste traditionell im Brennkessel während der Destillation von Tresterbrand garten. Seit den 1920er Jahren hat sich dieses rustikale Essen zu einem beliebten kulinarischen Event entwickelt, das oft direkt in den Brennereien zelebriert wird.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 70 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Saucissons in einen großen Topf mit heißem Wasser (ca. 75-80 °C) geben und etwa 40 bis 50 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, damit die Würste nicht platzen.
2
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
4
Den Lauch hinzufügen, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Abgedeckt ca. 10 bis 15 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Die garen Treberwürste aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
6
Die Würste auf einer Platte anrichten, mit dem Tresterbrand (Marc) übergießen und vorsichtig flambieren, um das typische Aroma zu erhalten.
7
Zusammen mit dem Lauchgemüse servieren. Traditionell passt dazu Kartoffelgratin oder frisches Brot.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Treberwurst 03 09 – Foto: Хрюша (CC BY-SA 3.0)

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Ein cremiger Eintopf-Klassiker aus der flämischen Küche, besonders bekannt in Gent. Zartes Hähnchenfleisch und feines Gemüse werden in einem Sud aus Fond, Wein und Sahne serviert.

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