Eine rustikale Spezialität vom Bielersee, bei der Saucissons traditionell im Dampf von Traubentrester gegart werden. Hier die klassische Zubereitung mit Lauchgemüse und einem Hauch Tresterbrand.
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Die Treberwurst hat ihren Ursprung in den Weinbaugebieten am Bielersee, wo Winzer die Würste traditionell im Brennkessel während der Destillation von Tresterbrand garten. Seit den 1920er Jahren hat sich dieses rustikale Essen zu einem beliebten kulinarischen Event entwickelt, das oft direkt in den Brennereien zelebriert wird.
Die Saucissons in einen großen Topf mit heißem Wasser (ca. 75-80 °C) geben und etwa 40 bis 50 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, damit die Würste nicht platzen.
In der Zwischenzeit den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
Den Lauch hinzufügen, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Abgedeckt ca. 10 bis 15 Minuten weich garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die garen Treberwürste aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Die Würste auf einer Platte anrichten, mit dem Tresterbrand (Marc) übergießen und vorsichtig flambieren, um das typische Aroma zu erhalten.
Zusammen mit dem Lauchgemüse servieren. Traditionell passt dazu Kartoffelgratin oder frisches Brot.
@kochcode-team
Treberwurst 03 09 – Foto: Хрюша (CC BY-SA 3.0)
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