Der Schweizer Klassiker aus den 1950er Jahren kombiniert zartes Geschnetzeltes an einer milden Currysauce mit exotischen Früchten. Traditionell wird das Gericht in einem Reisrand serviert und mit gerösteten Mandeln garniert.
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Riz Casimir wurde 1952 vom Mövenpick-Gründer Ueli Prager erfunden und gilt als Klassiker der Schweizer Küche. Das Gericht spiegelt den wachsenden Wohlstand und das Fernweh der Nachkriegszeit wider, indem es exotische Früchte und Currygewürze mit vertrautem Kalbfleisch kombiniert.
Den Reis in Salzwasser garen und warmhalten.
Das Kalbsgeschnetzelte in einer heißen Pfanne mit etwas Bratbutter portionsweise kurz und scharf anbraten, herausnehmen, würzen und beiseitestellen.
Im Bratensatz die gehackte Zwiebel glasig dünsten, Currypulver und Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und die Sauce sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Früchte (Ananas, Pfirsich, Banane) in mundgerechte Stücke schneiden. In einer separaten Pfanne mit wenig Butter kurz anbraten.
Das Fleisch zurück in die heiße Sauce geben und nur noch erwärmen, nicht mehr kochen.
Den Reis als Ring auf einer Platte oder Tellern anrichten.
Das Fleisch mit der Sauce in die Mitte füllen, die gebratenen Früchte darauf verteilen und mit gerösteten Mandelsplittern sowie optional Belegkirschen garnieren.
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Riz Casimir (4247740294) – Foto: kochtopf (CC BY-SA 2.0)
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Ein legendäres Schweizer Gericht aus den 50er Jahren, das Exotik und Tradition vereint. Zartes Kalbsgeschnetzeltes in einer milden, cremigen Currysauce trifft auf süße Früchte wie Ananas, Pfirsich und Banane, gekrönt von knusprigen Mandelblättchen und serviert im Reisrand.
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