Ein traditionelles fränkisches Festmahl, bei dem Kesselfleisch, Blut- und Leberwürste sowie Sauerkraut direkt auf Holzbrettern serviert werden. Ein geselliges Gericht für große Runden, das tief in der Schweinfurter Kultur verwurzelt ist.
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Die Schweinfurter Schlachtschüssel ist als immaterielles Kulturerbe anerkannt und folgt strengen Ritualen, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Die Besonderheit ist das gemeinsame Essen direkt vom Holzbrett, wobei das Fleisch in mehreren 'Gängen' serviert wird, die verschiedenen Teilen des Schweins entsprechen.
Vorbereitung: Zwiebeln halbieren (mit Schale), Meerrettich schälen und fein reiben.
In einem sehr großen Topf reichlich Wasser mit den halbierten Zwiebeln, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Salz zum Kochen bringen.
Das Fleisch (Bauch und Schulter) in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft gar ziehen lassen (simmern), bis es sich leicht vom Knochen löst.
Währenddessen das Sauerkraut in einem separaten Topf erwärmen.
Etwa 15-20 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Blut- und Leberwürste vorsichtig in den heißen Fleischsud legen und ziehen lassen. Achtung: Nicht kochen, sonst platzen sie!
Das Fleisch aus dem Sud heben und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
Traditionell wird das Gericht auf einem sauberen, großen Holzbrett in der Mitte des Tisches angerichtet: Fleisch, Würste und Sauerkraut darauf verteilen.
Mit frischem Bauernbrot, dem geriebenen Meerrettich sowie Salz und Pfeffer servieren. Jeder isst direkt vom Brett.
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SchweinfurterSchlachtschüssel2 – Foto: Schlurcher (CC BY 4.0)
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SchweinfurterSchlachtschüssel1 – Foto: Schlurcher (CC BY 4.0)
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