Klassisches Kesselfleisch Wellfleisch (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   In einem großen Kochtopf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Gemüse, die Zwiebeln, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Majoran und eine gute Prise Salz hinzufügen.

3. 3

   Das Fleisch in das kochende Wasser geben. Es muss vollständig bedeckt sein. Die Temperatur reduzieren.

4. 4

   Das Fleisch bei geringer Hitze etwa 90 bis 120 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen (simmern), nicht sprudelnd kochen. Es ist fertig, wenn es sich leicht von Knochen lösen lässt.

5. 5

   Das gare Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

6. 6

   Sofort heiß servieren, traditionell mit Sauerkraut, Brot, Senf und Meerrettich.

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Wellfleisch Sauerkraut Klöße (2) – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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