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Traditionelle Deutsche Schlachteplatte

Name: Traditionelle Deutsche Schlachteplatte
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 800 g Kesselfleisch; 4 Stück Blutwurst; 4 Stück Leberwurst; 1 kg Sauerkraut; 1 kg Kartoffel; 2 Stück Zwiebel; 2 Stück Lorbeerblatt; 5 Stück Wacholderbeere; 1 EL Schmalz; Salz; Pfeffer; Senf

Eine deftige Zusammenstellung aus kesselfrischer Blut- und Leberwurst sowie zartem Wellfleisch, serviert mit Sauerkraut und Kartoffeln. Ursprünglich ein Festessen am Schlachttag, ist dieses Gericht heute ein Klassiker der ländlichen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kesselfleisch
Schweinebauch oder Nacken

800 g
Blutwurst
frisch

4 Stück
Leberwurst
frisch

4 Stück
Sauerkraut

1 kg
Kartoffel
festkochend

1 kg
🥄

Zwiebel

2 Stück
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
🥄

Wacholderbeere

5 Stück
🥄

Schmalz

1 EL
Salz
zum Abschmecken
Pfeffer
zum Abschmecken
Senf
mittelscharf; zum Servieren

Nährstoffdaten 12/12 Zutaten (100%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1066 kcal

83,5 Eiweiß

54,6 Fett

53,4 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Die Schlachteplatte ist eng mit der bäuerlichen Tradition der Hausschlachtung verbunden. Nach der harten Arbeit wurde das frische Fleisch (Wellfleisch) zusammen mit den frisch gefüllten Würsten direkt aus dem Kessel serviert. Das Gericht symbolisiert Gemeinschaft und die Wertschätzung des gesamten Tieres.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Beilagen

1

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser ca. 20-25 Minuten, bis sie gar sind.
2

Sauerkraut zubereiten

Erhitze das Schmalz in einem Topf, dünste die gewürfelten Zwiebeln darin glasig an und gib das Sauerkraut hinzu. Würze es mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer. Lasse es bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Fleisch und Wurst garen

3

Kesselfleisch garen

Bringe in einem großen Topf Wasser (oder Fleischbrühe) zum Kochen. Reduziere die Hitze, gib das Kesselfleisch hinein und lasse es ca. 30-45 Minuten im heißen Wasser ziehen (pochieren), nicht sprudelnd kochen.
4

Würste erwärmen

Gib die Blut- und Leberwürste ca. 10-15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch in den Topf. Achte penibel darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht, da die Würste sonst platzen können.

Anrichten

5

Servieren

Hebe das Fleisch und die Würste aus dem Sud und richte sie zusammen mit dem heißen Sauerkraut und den Salzkartoffeln auf einer großen, vorgewärmten Platte an. Reiche dazu frisches Brot und Senf.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Schlachteplatte-cropped.jpg - Foto: Schlachteplatte.jpg: Codc derivative work: Jocian - CC BY-SA 3.0

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Importbild - Schlachtplatte.jpg - Foto: Skipper Michael - CC BY-SA 3.0 DE

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