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Schwarzer Brei – Swabischer Brenntar

Name: Schwarzer Brei – Swabischer Brenntar
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Musmehl (geröstetes Dinkelmehl oder Hafermehl); 500 ml Wasser; 250 ml Milch; Prise Salz; etwas Zucker oder Honig; Prise Zimt; etwas frische Beeren oder Apfelmus

Ein traditionelles, nahrhaftes Gericht aus der schwäbischen Landküche, das aus geröstetem Getreidemehl zubereitet wird. Ursprünglich als Notnahrung gegen Hunger genutzt, schmeckt es heute als herzhafter Brei mit Milch oder als süße Variante mit Obst.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Musmehl (geröstetes Dinkelmehl oder Hafermehl)
selbst geröstet oder aus dem Bioladen

200 g
Wasser

500 ml
🥄

Milch
nach Belieben Vollmilch oder pflanzlich

250 ml
Salz
Meersalz

Prise
🥄

Zucker oder Honig
nach Bedarf für süße Variante

etwas
🥄

Zimt
nach Bedarf

Prise
🥄

frische Beeren oder Apfelmus
als Topping für süße Variante

etwas

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Brenntar, auch 'Schwarzer Brei' genannt, rettete im 16. Jahrhundert die Bevölkerung der Schwäbischen Alb vor dem Hungertod. Hildegard von Bingen empfahl den Haferbrei bereits als gesundheitsfördernd. Heute ist er ein nostalgisches, bodenständiges Gericht, das sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden kann.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Musmehl fein sieben, falls nötig.
2
Wasser und Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen, dabei leicht salzen.
3
Das Musmehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
4
Die Hitze reduzieren und den Brei etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er cremig und dick ist.
5
Nach Belieben mit etwas Zucker oder Honig süßen, mit Zimt bestreuen und mit frischen Beeren oder Apfelmus servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Musmehl – Foto: Muadabuali (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Brenntar-Habermus – Foto: Muadabuali (CC BY-SA 4.0)

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