Ein traditionelles, nahrhaftes Gericht aus der schwäbischen Landküche, das aus geröstetem Getreidemehl zubereitet wird. Ursprünglich als Notnahrung gegen Hunger genutzt, schmeckt es heute als herzhafter Brei mit Milch oder als süße Variante mit Obst.
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Brenntar, auch 'Schwarzer Brei' genannt, rettete im 16. Jahrhundert die Bevölkerung der Schwäbischen Alb vor dem Hungertod. Hildegard von Bingen empfahl den Haferbrei bereits als gesundheitsfördernd. Heute ist er ein nostalgisches, bodenständiges Gericht, das sowohl herzhaft als auch süß zubereitet werden kann.
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Musmehl fein sieben, falls nötig.
Wasser und Milch in einem Kochtopf zum Kochen bringen, dabei leicht salzen.
Das Musmehl langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Hitze reduzieren und den Brei etwa 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis er cremig und dick ist.
Nach Belieben mit etwas Zucker oder Honig süßen, mit Zimt bestreuen und mit frischen Beeren oder Apfelmus servieren.
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Musmehl – Foto: Muadabuali (CC BY-SA 4.0)
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Brenntar-Habermus – Foto: Muadabuali (CC BY-SA 4.0)
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