Eine traditionelle schlesische Pfefferkuchenspezialität aus würzigem Honigteig mit einer saftigen Füllung aus Marzipan, kandierten Früchten und Mandeln. Die kleinen, runden Kuchen werden nach dem Backen mit einer knackigen Schokoglasur überzogen und sind ein Highlight der klassischen Weihnachtsbäckerei.
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Die Liegnitzer Bombe ist eine berühmte Spezialität aus der niederschlesischen Stadt Liegnitz (heute Legnica), die dort seit 1853 belegt ist. Der Name bezieht sich auf die charakteristische runde Form des Gebäcks, das traditionell mit einer feinen Mischung aus Früchten und Marzipan gefüllt ist. Einst ein weltweit exportierter Schlager der schlesischen Pfefferküchler, wird das Rezept heute vor allem in der Lausitz und Berlin-Brandenburg weiter gepflegt.
Vorbereitung: Mandeln, Orangeat und Belegkirschen fein hacken.
Für den Teig Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Die Masse handwarm abkühlen lassen.
Das Mehl mit dem Lebkuchengewürz in eine Rührschüssel sieben. Die Pottasche im Wasser auflösen.
Die lauwarme Honigmasse, das Ei und die aufgelöste Pottasche zum Mehl geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt über Nacht (oder mindestens 2 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung die Marzipanrohmasse mit den gehackten Mandeln, Rosinen, Orangeat, Belegkirschen und dem Rosenwasser gut verkneten. Aus der Masse etwa 12 kleine Kugeln formen.
Den Lebkuchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Kreise (ca. 8-10 cm Durchmesser) ausstechen. Je eine Füllungskugel auf einen Teigkreis setzen, den Teig darüber verschließen und zu einer glatten Kugel (Bombe) rollen.
Die Bomben mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen.
Die Bomben auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die Kuvertüre mit dem Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Die abgekühlten Liegnitzer Bomben damit überziehen und trocknen lassen.
@kochcode-team
Liegnitzer Bombe 2, whole – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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Liegnitzer Bombe 2, cut open, segment included – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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