Warthaer Pfefferkuchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Honig, Zucker und Butter in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Masse handwarm abkühlen lassen.

2. 2

   Beide Mehlsorten mit dem Lebkuchengewürz und dem Kakao in einer großen Schüssel mischen.

3. 3

   Pottasche und Hirschhornsalz getrennt voneinander in jeweils einem Esslöffel Rosenwasser (oder Wasser) auflösen.

4. 4

   Die abgekühlte Honigmasse, die Eier und die aufgelösten Triebmittel zum Mehl geben.

5. 5

   Alles gründlich zu einem schweren, glatten Teig verkneten. Der Teig ist anfangs recht klebrig.

6. 6

   Den Teig in Frischhaltefolie wickeln oder in einem Steinguttopf abgedeckt an einem kühlen Ort (nicht Kühlschrank, eher Keller) ruhen lassen. Traditionell ruht der Warthaer Teig wochenlang, für dieses Rezept sind 2-3 Tage Minimum, besser 1-2 Wochen.

7. 7

   Am Backtag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Den Teig portionsweise etwa 5 mm dick ausrollen und traditionelle Formen (Herzen, Sterne) ausstechen.

9. 9

   Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer halben Mandel belegen.

10. 10

    Im vorgeheizten Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten nicht zu dunkel werden, da sie sonst hart werden.

11. 11

    Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Zuckerguss verzieren oder natur belassen. In einer Blechdose lagern, damit sie weich werden.

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Bardzkie Pierniki – Foto: Bardzianin (CC BY-SA 4.0)

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