Scharfes Chiliöl Szechuan-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ingwer in Scheiben schneiden (Schälen nicht nötig) und die Frühlingszwiebeln grob halbieren.

2. 2

   Die Chiliflocken zusammen mit dem Sesam und dem Salz in eine ausreichend große, hitzebeständige Schüssel geben. Dies ist wichtig, da das heiße Öl später stark aufschäumen wird.

3. 3

   Das Öl in einen kleinen Topf geben. Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzufügen.

4. 4

   Das Öl bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Zutaten sollten sanft brutzeln, aber nicht verbrennen, um ihre Aromen an das Öl abzugeben. Dies dauert etwa 10-15 Minuten, bis die Frühlingszwiebeln dunkelbraun und knusprig sind.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Die festen Gewürze mit einem Schaumlöffel oder durch ein Sieb entfernen und entsorgen.

6. 6

   Das aromatisierte Öl nochmals kurz erhitzen, bis es leicht raucht (ca. 180-190 °C).

7. 7

   Das heiße Öl vorsichtig in die Schüssel über die Chiliflocken gießen. Dabei zischt und sprudelt es stark – das ist gewollt, um die Chilis zu rösten.

8. 8

   Gut umrühren und das Öl vollständig abkühlen lassen. In ein sauberes Glas abfüllen. Das Aroma entwickelt sich nach 24 Stunden am besten.

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