Scharfes Chiliöl Szechuan-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken.

2. 2

   Mischung vorbereiten: In einer hitzebeständigen Schüssel (Metall oder Keramik) die Chiliflocken, den Szechuanpfeffer, den gerösteten Sesam und das Salz vermischen.

3. 3

   Aromatisieren: Das Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben. Ingwer, Knoblauch, Sternanis und die Zimtstange hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.

4. 4

   Frittieren: Die Gewürze im Öl ca. 5-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Knoblauch und der Ingwer leicht goldbraun werden und das Öl aromatisch duftet. Darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen und bitter werden.

5. 5

   Abseihen: Die festen Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt) mit einem Schaumlöffel aus dem Öl entfernen.

6. 6

   Finale Infusion: Das heiße Öl vorsichtig und langsam über die Chilimischung in der Schüssel gießen. Es sollte dabei kräftig zischen und sprudeln, was die Aromen freisetzt. Gut umrühren.

7. 7

   Reifen lassen: Das Chiliöl vollständig abkühlen lassen. Währenddessen zieht die rote Farbe in das Öl. In ein sauberes Glas mit Deckel füllen. Es hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

📸 Cook Snaps 3

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Rayu – Foto: Makoto SATSUKAWA from Kyoto, J (CC BY-SA 2.0)

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Manti of Kayseri – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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Chilioil – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)

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