Ein legendäres Streetfood aus der Provinz Hebei in Nordchina. Zart geschmortes, fein gehacktes Eselfleisch trifft auf knusprig-blättriges Huoshao-Fladenbrot. Ein herzhafter Klassiker, der durch frische grüne Paprika und Koriander seine besondere Note erhält.
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Der Donkey Burger ist eine kulinarische Institution in der Provinz Hebei und blickt auf eine Geschichte bis in die Ming-Dynastie zurück. Ein bekanntes lokales Sprichwort besagt: 'Im Himmel gibt es Drachenfleisch, auf Erden gibt es Eselfleisch' – ein Zeugnis für die hohe Wertschätzung dieses besonders zarten und mageren Fleisches. Heute unterscheidet man vor allem zwischen dem runden Baoding-Stil (heiß serviert) und dem rechteckigen Hejian-Stil (kaltes Fleisch in warmem Brot).
Fleisch ansetzen
Wasche das Fleisch und schneide es in grobe Stücke. Gib es zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Sternanis, Zimt, beiden Sojasaucen und dem Zucker in einen Schmortopf. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
Schmorprozess
Bringe alles zum Kochen, schöpfe den entstehenden Schaum ab und lasse das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren, bis es butterweich ist.
Teig kneten
Vermische Mehl, Salz und lauwarmes Wasser. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Lasse ihn abgedeckt für 30 Minuten ruhen.
Formen und Schichten
Teile den Teig in 4 Portionen. Rolle jede Portion dünn aus, bestreiche sie leicht mit Öl und falte sie mehrfach zusammen, um Schichten zu erzeugen. Forme daraus runde (Baoding-Stil) oder rechteckige (Hejian-Stil) Fladen.
Backen
Röste die Fladen in einer ungefetteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun an und backe sie anschließend im Ofen bei 200°C für weitere 5-8 Minuten fertig, bis sie knusprig und leicht aufgegangen sind.
Füllung vorbereiten
Nimm das weiche Fleisch aus dem Sud und hacke es mit einem großen Messer fein. Entferne die Kerne aus den Chilis und hacke diese zusammen mit dem Koriander ebenfalls fein. Vermische alles und gib einen Löffel des Schmorsuds darüber.
Burger zusammenstellen
Schneide die heißen Huoshao-Brote seitlich auf, sodass eine Tasche entsteht. Fülle die Fleischmischung großzügig hinein und serviere den Burger sofort.
@kochcode-team
驴肉火烧 – Foto: 夢蝶葬花 (CC BY-SA 3.0)
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Donkey sandwich, Hejian style (20160220143311) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)
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Donkey sandwich, Baoding style (20160310111719) – Foto: N509FZ (CC BY-SA 4.0)
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