Scharfes Chiliöl Szechuan-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Ingwer waschen und in grobe Scheiben schneiden (Schälen nicht nötig). Die Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen und das Weiße grob halbieren.

2. 2

   Chilibasis vorbereiten: Die Chiliflocken zusammen mit dem Salz in eine ausreichend große, hitzebeständige Schüssel geben. Den Sesam bereitstellen (noch nicht hinzufügen, damit er nicht verbrennt).

3. 3

   Öl aromatisieren: Das Pflanzenöl in einen kalten Topf geben. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Szechuan-Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam erwärmen. Das Öl sollte sanft sprudeln, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben, ohne zu verbrennen.

4. 4

   Infundieren: Die Gewürze etwa 10–15 Minuten im Öl köcheln lassen, bis die Frühlingszwiebeln und der Ingwer goldbraun und schrumpelig sind. Das Öl sollte herrlich duften.

5. 5

   Abseihen: Den Topf vom Herd nehmen. Die festen Gewürze mit einem Schaumlöffel oder durch ein Sieb entfernen und entsorgen.

6. 6

   Aufgießen (Sizzling): Das heiße Öl vorsichtig über die Chiliflocken in der Schüssel gießen. Dabei zischt und schäumt es stark auf – das ist gewollt und röstet die Chilis leicht an. Vorsichtig umrühren.

7. 7

   Finish: Den gerösteten Sesam unterrühren. Das Chiliöl vollständig abkühlen lassen, bevor es in ein sauberes Glas mit Deckel umgefüllt wird. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Monate und zieht noch nach.

📸 Cook Snaps 14

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Chillies drying in Kathmandu – Foto: The original uploader was John (CC BY-SA 3.0)

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Chilli pickle in a plate 2 – Foto: Suyash.dwivedi (CC BY-SA 4.0)

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Chilli paper bd – Foto: Plague (CC BY-SA 4.0)

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Chili peppers cultivated in Myanmar – Foto: Yarzaryeni (CC BY-SA 4.0)

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Chili pepper dip Amman – Foto: Elph (PUBLIC DOMAIN)

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Chili pepper – Foto: Rrinsindika (Indika Kumara) (CC BY-SA 3.0)

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Capsicum leaf deformated after aphids – Foto: User:Carstor (CC BY-SA 2.5)

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Capsicum -Chili - Peperoncino - Il Viagra Calabrese - Calabria - Italy - July 17th 2013 - 02 – Foto: Norbert Nagel (CC BY-SA 3.0)

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Black pearl cultivar – Foto: Bdoggio (PUBLIC DOMAIN)

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Black Pearl - Ornamental Pepper – Foto: PeterWesco (CC BY-SA 3.0)

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Andhra Chillies – Foto: Visakha Budathadu (CC BY-SA 2.0)

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Achill – Foto: Princz Solomon (CC BY-SA 4.0)

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A Fat Red Cayenne Pepper – Foto: Ashoka Jegroo (CC BY-SA 4.0)

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Buds and flowers of chili plants – Foto: Billjones94 (CC BY-SA 4.0)

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