🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Sauce

Klassische Sauce Hollandaise (2)

Name: Klassische Sauce Hollandaise (2)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g Butter; 3 Stück Eigelb; 1 Stück Schalotte; 50 ml Weißwein; 1 EL Weißweinessig; 5 Stück Pfefferkorn; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Cayennepfeffer

Die Königin der Spargelsaucen: Eine luftige Emulsion aus Eigelb und flüssiger Butter. Perfekt zu Gemüse, Fisch und pochierten Eiern.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Butter

250 g
Eigelb
frisch

3 Stück
Schalotte
fein gewürfelt

1 Stück
Weißwein
trocken

50 ml
Weißweinessig

1 EL
🥄

Pfefferkorn
weiß, zerstoßen

5 Stück
Zitronensaft

1 Spritzer
Salz

1 Prise
🥄

Cayennepfeffer

1 Prise

Nährstoffdaten 9/9 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

525 kcal

3,0 Eiweiß

55,6 Fett

0,7 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Wasserbad Schneebesen Kleiner Topf Sieb Metallschüssel

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Sauce Hollandaise ist eine der fünf Grundsaucen der klassischen französischen Küche. Trotz ihres Namens, der eine holländische Herkunft vermuten lässt, entstand sie vermutlich in der Normandie als 'Sauce Isigny' und wurde später umbenannt. Sie gilt als technisch anspruchsvoll, da die Emulsion bei zu starker Hitze leicht gerinnen kann.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und die klare Butter vorsichtig vom Bodensatz abgießen (klären). Etwas abkühlen lassen.
2
Für die Reduktion die gewürfelte Schalotte, Weißwein, Essig und zerstoßene Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben. Auf etwa ein Drittel einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
3
Eigelbe und die Reduktion in eine Metallschüssel (Schlagkessel) geben. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse dick-cremig und hellgelb wird (zur Rose abziehen).
4
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die lauwarme, flüssige Butter zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter stetigem Rühren in die Eimasse einarbeiten, bis eine glatte Emulsion entsteht.
5
Mit Salz, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Spargel sauce hollandaise – Foto: Elya (talk) (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

21 05 01 Daniela Kloth Spargel MG 0720 – Foto: Daniela Kloth (GFDL 1.2)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Sauce Mousseline klassisch

Eine elegante, luftige Variation der Sauce Hollandaise, verfeinert mit geschlagener Sahne. Diese französische Schaumsauce passt perfekt zu Spargel, Fisch oder feinem Geflügel.

🥬 🌾

Pompano en Papillote (Fisch im Pergamentpapier)

Ein legendärer Klassiker der kreolischen Küche aus New Orleans, der im berühmten Restaurant Antoine's kreiert wurde. Zarte Pompano-Filets werden in einer Hülle aus Pergamentpapier zusammen mit einer luxuriösen Weißwein-Sauce, Garnelen und Krebsfleisch gebacken, wodurch das volle Aroma im Dampf erhalten bleibt.

Hummer Thermidor - Der französische Klassiker

Ein luxuriöses Festessen aus zartem Hummerfleisch, das in einer cremigen Weißwein-Senf-Sauce mit Cognac verfeinert, zurück in die Schale gefüllt und unter einer goldenen Gruyère-Kruste gratiniert wird.

Hummer Thermidor

Ein luxuriöser Klassiker der französischen Haute Cuisine: Zartes Hummerfleisch in einer cremigen Weißwein-Cognac-Sauce, mit Gruyère-Käse goldbraun gratiniert.

Eggs Florentine (Eier Florentiner Art)

Die vegetarische Antwort auf Eggs Benedict: Perfekt pochierte Eier auf einem Bett aus würzigem Blattspinat und getoasteten English Muffins, gekrönt von einer seidigen Sauce Hollandaise.