Eine würzige, exotische Fischpaste von den Seychellen, die traditionell aus Haifleisch zubereitet wird. Das gekochte, fein zerstampfte Fischfilet wird mit Kurkuma, Limettensaft und gebratenen Zwiebeln vermengt und als aromatische Beilage zu Reis und Linsen serviert.
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'Satini Reken' ist ein klassisches Gericht der Seychellen, das die Verschmelzung indischer, afrikanischer und französischer Einflüsse in der kreolischen Küche widerspiegelt. Ursprünglich diente die Zubereitungsmethode dazu, das Fleisch größerer Haie schmackhaft und haltbar zu machen. Heute wird aus Gründen des Artenschutzes und der Nachhaltigkeit oft auf andere festfleischige Fischarten zurückgegriffen, ohne dass das Gericht an seinem charakteristischen, würzig-sauren Geschmack verliert.
Kochen
Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und gare das Haifleisch (oder den Ersatzfisch) darin vollständig durch, bis es zerfällt.
Häuten und Zerkleinern
Gieße den Fisch ab und entferne sorgfältig Haut und Gräten. Zerdrücke das Fleisch anschließend mit einem Stampfer oder einer Gabel sehr fein.
Ausdrücken
Drücke die Fischmasse fest aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Je trockener der Fisch, desto besser das Ergebnis.
Würzen
Vermenge die Fischmasse gründlich mit dem Limettensaft (und ggf. Bilimbi-Saft), Salz, Pfeffer und dem Kurkuma, bis sie eine gleichmäßige gelbe Farbe annimmt.
Anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die fein gewürfelten Zwiebeln darin goldbraun an.
Fertigstellen
Gib die gewürzte Fischmasse zu den Zwiebeln in die Pfanne. Brate alles unter ständigem Rühren für einige Minuten weiter, bis die Mischung trocken und krümelig ist und sich die Aromen verbunden haben.
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Wikipedia-Bild - SeychellesSharkChutney.JPG - Foto: Ian Taylor - CC BY-SA 3.0
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Ein klassisches Gericht der kreolischen Küche der Seychellen: Fein zerfasertes Haifischfleisch wird mit pikantem Bilimbi-Saft, Limette und Kurkuma verfeinert und mit gebratenen Zwiebeln serviert. Das Ergebnis ist eine aromatische, leicht säuerliche und trockene Fischbeilage.
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