Ein klassisches Gericht der kreolischen Küche der Seychellen: Fein zerfasertes Haifischfleisch wird mit pikantem Bilimbi-Saft, Limette und Kurkuma verfeinert und mit gebratenen Zwiebeln serviert. Das Ergebnis ist eine aromatische, leicht säuerliche und trockene Fischbeilage.
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Vollständige AnalyseShark Chutney, auf den Seychellen als 'Chatini Requin' bekannt, ist eine traditionelle Spezialität der Inselgruppe. Historisch nutzte man gesalzenen Hai, um das Fleisch haltbar zu machen; die Kombination mit dem sauren Saft der Bilimbi-Frucht und Kurkuma sorgt für den charakteristischen, frisch-pikanten Geschmack.
Kochen
Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und gare den Haifisch darin vollständig durch, bis das Fleisch fest ist.
Zerkleinern
Gieße das Wasser ab, entferne Haut und Gräten sorgfältig. Zerdrücke das Fleisch anschließend mit einer Gabel sehr fein oder zupfe es in kleine Fasern.
Mischen
Vermenge das zerkleinerte Fischfleisch gründlich mit dem ausgepressten Bilimbi-Saft, Limettensaft, Salz und Pfeffer.
Anbraten
Schneide die Zwiebeln fein. Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebeln zusammen mit dem Kurkuma glasig an, bis das Gewürz sein Aroma entfaltet.
Fertigstellen
Gib die Fischmischung in die Pfanne zu den Zwiebeln. Brate alles unter ständigem Rühren für einige Minuten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und das Chutney eine aromatische, eher trockene Konsistenz erreicht hat.
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Wikipedia-Bild - SeychellesSharkChutney.JPG - Foto: Ian Taylor - CC BY-SA 3.0
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