Eierspeise Hausmannskost Mehlspeise Salzburg 🌍 Österreichische Küche 🌍 Salzburgerisch 🍽️ Dessert 🍽️ Süßspeise 🍽️ Soufflé

Salzburger Nockerl

Name: Salzburger Nockerl
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 5 Stück Ei; 3 EL Zucker; 1 Stück . Vanillezucker; 2 EL Mehl; 1 Prise Salz; 3 EL Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce; Puderzucker

Ein weltberühmtes österreichisches Soufflé-Dessert aus Salzburg. Luftig-leichte Eischnee-Nockerl, die goldbraun gebacken werden und die drei Salzburger Hausberge symbolisieren. Serviert mit Puderzucker und oft auf einem Bett aus Preiselbeeren oder Himbeersauce.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Ei
Größe M, getrennt

5 Stück
Zucker

3 EL
🥄

. Vanillezucker

1 Stück
Mehl
glatt / Type 405; Weizen

2 EL
Salz

1 Prise
🥄

Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce
optional

3 EL
Puderzucker
zum Bestäuben

Nährstoffdaten 6/7 Zutaten (86%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

360 kcal

14,1 Eiweiß

8,9 Fett

55,7 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier (optional) • Butter für die Form

Hast du alles?

Handrührgerät oder Küchenmaschine Große Rührschüssel Ovale Auflaufform Teigkarte Sieb

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Salzburger Nockerl sind eines der berühmtesten Desserts der österreichischen Küche. Der Legende nach wurden sie im 17. Jahrhundert von Salome Alt für ihren Geliebten, den Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau, erfunden. Ihre drei charakteristischen Hügel symbolisieren die verschneiten Hausberge Salzburgs: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 12 Min.

Gesamtzeit ca. 32 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Umluft ist für Soufflés weniger geeignet, da sie austrocknen können.
2

Form vorbereiten

Fette eine ovale Auflaufform großzügig mit Butter ein. Verteile nach Belieben die Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce auf dem Boden der Form.

Zubereitung der Masse

3

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel sehr steif. Lasse dabei langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlage so lange weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.
4

Eigelb unterheben

Verquirle die Eigelbe kurz und hebe sie vorsichtig unter den Eischnee. Rühre nicht zu stark, um die Luftigkeit zu bewahren.
5

Mehl hinzufügen

Siebe das Mehl über die Ei-Masse und hebe es ebenfalls sehr behutsam unter.

Formen & Backen

6

Nockerl formen

Setze mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel drei große, pyramidenförmige Nockerl in die vorbereitete Auflaufform.
7
Backen

Backe die Nockerl im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10-12 Minuten goldbraun.
- 💡 Öffne während des Backens keinesfalls die Ofentür, da die Nockerl sonst sofort zusammenfallen!
8

Servieren

Nimm die Form aus dem Ofen, bestäube die Nockerl sofort reichlich mit Puderzucker und serviere sie umgehend, solange sie noch heiß und fluffig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Salzburger_Nockerln_04_gastronomie_001.jpg - Foto: Tourismus Salzburg - original uploader was Salzburg at de.wikipedia - CC BY-SA 3.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Piñata-Kekse (Gefüllte Überraschungs-Plätzchen)

Diese farbenfrohen Piñata-Kekse sind der ultimative Party-Hit! Außen knusprige, bunte Mürbeteig-Schichten in Esel- oder Lama-Form, innen eine süße Überraschung aus bunten Schokolinsen, die beim Hineinbeißen herauspurzeln. Perfekt für Cinco de Mayo, Kindergeburtstage oder einfach als fröhlicher Farbklecks auf der Kaffeetafel.

Thunder Bay Persian Roll (Pershing Donut)

Eine legendäre Spezialität aus Thunder Bay, Kanada: Diese 'Persians' sind eine sündhaft leckere Mischung aus Zimtschnecke und Donut. Der hefeteigartige Wirbel wird frittiert statt gebacken und anschließend großzügig mit dem charakteristischen rosa Beeren-Zuckerguss bestrichen. Ein süßes Stück Geschichte, angeblich benannt nach General John 'Blackjack' Pershing.

Krantz Cake (Schokoladen-Babka) - Der geflochtene Hefekuchen-Klassiker

Ein meisterhaft geflochtener Hefekuchen, reich gefüllt mit dunkler Schokolade und Nüssen, getränkt in feinem Zuckersirup. Dieser Krantz Cake, auch bekannt als Babka, besticht durch seine saftige Krume und die kunstvolle Marmorierung.

Wiener Millirahmstrudel – Der legendäre Strudel-Klassiker

Ein historisches Juwel der Wiener Mehlspeisküche: Hauchdünner Strudelteig umhüllt eine luftige Füllung aus in Milch getränkten Semmeln, feinem Topfen und Rosinen, gebacken in einem süßen Guss aus Milch und Eiern. Serviert mit warmer Vanillesauce ein absolutes Gedicht.

Victoria Sponge Cake

Der Inbegriff des britischen Afternoon Tea: Ein luftiger, goldgelber Biskuitkuchen, der traditionell mit feiner Erdbeerkonfitüre und optional mit cremiger Sahne gefüllt wird. Benannt nach Queen Victoria, besticht dieser Klassiker durch seine schlichte Eleganz und perfekte Textur.