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Salzburger Nockerl

Name: Salzburger Nockerl
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 5 Eier; 3 EL Zucker; 1 Stück . Vanillezucker; 2 EL Weizenmehl; 1 Prise Salz; 1 EL Butter; 3 EL Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce; Puderzucker zum Bestäuben

Ein weltberühmtes österreichisches Soufflé-Dessert aus Salzburg. Luftig-leichte Eischnee-Nockerl, die goldbraun gebacken werden und die drei Salzburger Hausberge symbolisieren. Serviert mit Puderzucker und oft auf einem Bett aus Preiselbeeren oder Himbeersauce.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Eier
Größe M, getrennt

5
Zucker

3 EL
🥄

. Vanillezucker

1 Stück
Weizenmehl
glatt / Type 405

2 EL
Salz

1 Prise
Butter
für die Form

1 EL
🥄

Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce
optional

3 EL
🥄

Puderzucker zum Bestäuben

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 19.02.2026

Importierte Schwierigkeit: fortgeschritten

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💡 Wusstest du schon?

Die Salzburger Nockerl sind eines der berühmtesten Desserts der österreichischen Küche. Der Legende nach wurden sie im 17. Jahrhundert von Salome Alt für ihren Geliebten, den Fürsterzbischof Wolf Dietrich von Raitenau, erfunden. Ihre drei charakteristischen Hügel symbolisieren die verschneiten Hausberge Salzburgs: Mönchsberg, Kapuzinerberg und Gaisberg.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 12 Min.

Gesamtzeit ca. 32 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung

1

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Umluft ist für Soufflés weniger geeignet, da sie austrocknen können.
2

Form vorbereiten

Fette eine ovale Auflaufform großzügig mit Butter ein. Verteile nach Belieben die Preiselbeerkonfitüre oder Himbeersauce auf dem Boden der Form.

Zubereitung der Masse

3

Eischnee schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel sehr steif. Lasse dabei langsam den Zucker und Vanillezucker einrieseln und schlage so lange weiter, bis die Masse glänzt und feste Spitzen zieht.
4

Eigelb unterheben

Verquirle die Eigelbe kurz und hebe sie vorsichtig unter den Eischnee. Rühre nicht zu stark, um die Luftigkeit zu bewahren.
5

Mehl hinzufügen

Siebe das Mehl über die Ei-Masse und hebe es ebenfalls sehr behutsam unter.

Formen & Backen

6

Nockerl formen

Setze mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel drei große, pyramidenförmige Nockerl in die vorbereitete Auflaufform.
7
Backen

Backe die Nockerl im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 10-12 Minuten goldbraun.
- 💡 Öffne während des Backens keinesfalls die Ofentür, da die Nockerl sonst sofort zusammenfallen!
8

Servieren

Nimm die Form aus dem Ofen, bestäube die Nockerl sofort reichlich mit Puderzucker und serviere sie umgehend, solange sie noch heiß und fluffig sind.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Salzburger_Nockerln_04_gastronomie_001.jpg - Foto: Tourismus Salzburg - original uploader was Salzburg at de.wikipedia - CC BY-SA 3.0

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