Zarte Kalbsschnitzel belegt mit luftgetrocknetem Schinken und frischem Salbei in einer feinen Weißweinsauce. Dieser römische Klassiker ist für seine schnelle Zubereitung und den raffinierten Geschmack bekannt.
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Vollständige AnalyseSaltimbocca alla romana bedeutet wörtlich „Spring in den Mund“ und ist ein Klassiker der römischen Küche. Das Gericht wurde bereits 1891 von Pellegrino Artusi in seinem berühmten Kochbuch beschrieben und ist heute weltweit bekannt.
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und bei Bedarf mit einem Fleischklopfer vorsichtig sehr dünn plattieren.
Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Blatt Salbei belegen.
Den Belag mit einem Zahnstocher auf dem Fleisch fixieren.
Die Schnitzel nur auf der Unterseite (Fleischseite) leicht melieren.
Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen.
Die Saltimbocca mit der belegten Seite nach oben in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten braten.
Vorsichtig wenden und auf der Schinkenseite nochmals ca. 1 Minute braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Den Bratenansatz mit Weißwein ablöschen und die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel zurück in die Sauce geben, kurz schwenken und sofort servieren.
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Saltimbocca 1 – Foto: Rainer Z ... (CC BY-SA 3.0)
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Saltimbocca 01 – Foto: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0)
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Saltim boco et pomme ana – Foto: Fphotography (CC BY-SA 4.0)
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