Oxford Sausage (Oxford Skate) - Traditionelle Englische Kalbsbratwurst

Fleisch vorbereiten

Schneide das Schweine- und Kalbfleisch sowie das Fett in grobe Stücke. Drehe alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs oder hacke es sehr fein mit einem Messer, um die traditionelle Textur zu erreichen.

Gewürze mischen

Vermenge in einer großen Schüssel das Paniermehl mit dem Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und den fein gehackten Kräutern (Salbei, Bohnenkraut/Majoran).

Masse kneten

Gib das gewolfte Fleisch zur Gewürzmischung. Knete die Masse gründlich mit den Händen durch, bis sich alle Zutaten gleichmäßig verbunden haben und die Mischung bindet.

• 💡 Achte darauf, dass die Zutaten gut gekühlt sind, damit das Fett nicht schmiert.

Würste formen

Forme aus der Masse mit feuchten Händen etwa fingerdicke Würstchen oder kleine Frikadellen (historisch 'Skates'). Wende diese anschließend leicht in Mehl für eine knusprige Kruste.

• 💡 Alternativ kannst du die Masse auch in vorbereitete Schweinedärme füllen und zu Würsten abdrehen.

Goldbraun braten

Erhitze etwas Butter oder Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Oxford Sausages unter regelmäßigem Wenden ca. 10-15 Minuten lang, bis sie rundherum goldbraun und innen durchgegart sind.