Saftiges Kartoffelbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Pellkartoffeln schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerstampfen. Abkühlen lassen.

2. 2

   Die Hefe zusammen mit dem Salz in einer kleinen Schale verrühren, bis die Hefe flüssig wird (alternativ in etwas lauwarmem Wasser auflösen).

3. 3

   Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben. Die gepressten Kartoffeln, den Naturjoghurt und die verflüssigte Hefe hinzufügen.

4. 4

   Unter ständigem Kneten schluckweise so viel lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib oder zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

7. 7

   Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C (oder 300 °C, falls möglich) Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Das Brot in den Ofen schieben und kräftig schwaden (Wasser auf den heißen Ofenboden oder die Wände sprühen), um Dampf zu erzeugen.

9. 9

   Nach 5 Minuten die Temperatur auf 230 °C reduzieren. Nach weiteren 10 Minuten auf 200 °C herunterschalten.

10. 10

    Brötchen ca. 30 Minuten, einen ganzen Laib ca. 60–70 Minuten backen.

11. 11

    Das heiße Brot direkt nach dem Backen dünn mit Wasser besprühen oder bestreichen, um einen schönen Glanz zu erhalten, und auf einem Gitter auskühlen lassen.

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