Westfälisches Paderborner Landbrot

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Am Vortag für den Sauerteig 250 g Roggenmehl mit 250 ml Wasser und dem Anstellgut verrühren und abgedeckt 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

2. 2

   Am nächsten Tag das restliche Roggenmehl (250 g), Weizenmehl, Salz, Zuckerrübensirup und die in 300 ml lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe zum Sauerteig geben.

3. 3

   Alles in einer Rührschüssel ca. 5-10 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine).

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Eine Kastenform (ca. 30 cm) einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz wirken, in Form bringen und in die Kastenform legen.

6. 6

   Den Teig in der Form erneut abgedeckt ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und Risse an der Oberfläche sichtbar werden.

7. 7

   Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.

8. 8

   Das Brot in den Ofen schieben und 15 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen.

9. 9

   Das Brot aus der Form stürzen. Für eine glänzende Kruste das heiße Brot sofort mit etwas Wasser bestreichen (abglänzen).

10. 10

    Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

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Paderborner Landbrot Slice – Foto: Niklas Bildhauer, Germany. (CC BY-SA 3.0)

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