Sächsischer Sauerbraten klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und vierteln.

2. 2

   Für die Beize Essig, Wasser, Rotwein, das vorbereitete Gemüse, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Senf- und Pfefferkörner in einem Topf aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Das Fleisch in eine passende Schüssel oder einen großen Gefrierbeutel geben und mit der kalten Beize übergießen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. Abgedeckt für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

4. 4

   Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit und das Gemüse separat auffangen.

5. 5

   In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig dunkel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. 6

   Das marinierte Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Mit etwa 500 ml der aufgefangenen Beize und etwas Wasser oder Brühe ablöschen.

7. 7

   Den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis er weich ist. Bei Bedarf zwischendurch mehr Flüssigkeit angießen.

8. 8

   Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren.

9. 9

   Den Soßenkuchen zerbröseln und in der heißen Soße auflösen, um sie zu binden und den typischen Geschmack zu geben. Die Rosinen hinzufügen und die Soße nochmals einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zuckerrübensirup süß-säuerlich abschmecken.

10. 10

    Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Dazu passen traditionell sächsische Klöße und Rotkraut.

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