Der traditionelle Rheinische Sauerbraten wird klassisch mit Pferdefleisch zubereitet, das tagelang in einer würzigen Beize mariniert. Das Fleisch wird dadurch besonders zart und erhält seinen charakteristischen süß-sauren Geschmack.
1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.
⚠️ Basierend auf 94% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Pferdefleisch war in früheren Jahrhunderten eine günstige und verfügbare Fleischquelle, besonders im Rheinland. Der Rheinische Sauerbraten wurde traditionell aus Pferdefleisch gemacht, da das lange Einlegen in Essig das zähere Fleisch mürbe machte und ihm seinen einzigartigen Geschmack verlieh.
Das Suppengrün und die Zwiebeln putzen und grob würfeln.
Für die Beize Essig, Rotwein, Wasser, Gemüse und alle Gewürze (Wacholder, Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Senf) in einem Topf kurz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.
Das Pferdefleisch in eine passende Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und mit der kalten Beize übergießen. Das Fleisch muss komplett bedeckt sein.
Das Fleisch abgedeckt für mindestens 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und sehr gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit dabei auffangen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig braun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das marinierte Gemüse im Bräter kräftig anrösten.
Mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und den Braten wieder einlegen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei nach und nach die restliche Marinade angießen.
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren.
Die Printen zerbröseln und zusammen mit dem Rübensirup in die Sauce geben, um sie zu binden und abzuschmecken. Kurz aufkochen lassen.
Nach Belieben Rosinen hinzufügen und mit Salz abschmecken.
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
@kochcode-team
Pferdemetzgereitheke Eschweiler – Foto: Eschweiler ♀ / Eschweiler at G (PUBLIC DOMAIN)
@kochcode-team
Pferdefleisch EW1 – Foto: Eschweiler ♀ / Eschweiler at G (PUBLIC DOMAIN)
@kochcode-team
Jielbeaumadier contrefilet de cheval 2010 – Foto: Jiel Beaumadier (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
01-hepojauheliha – Foto: Nadja "Nawulf" Vahlqvist (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein zartschmelzender Rinderbraten, der tagelang in einer würzigen Beize aus Rotwein und Essig reift. Die dunkle, süß-säuerliche Sauce mit Rosinen und Aachener Printen macht diesen deutschen Klassiker zum ultimativen Sonntagsessen.
Ein Aushängeschild der rheinischen Küche: Zarter Rinderbraten, der tagelang in einer Essig-Gewürz-Beize mariniert wurde. Die typische dunkle Soße erhält ihren süß-sauren Charakter durch Rosinen, Rübenkraut und Aachener Printen.
Ein traditionelles, kräftig gewürztes Schmorgericht aus mariniertem Schweinefleisch. Die charakteristische dunkle Sauce wird durch eine Beize aus Rotwein und Gewürzen sowie dunkle Schokolade verfeinert.
Ein festliches Wildgericht aus zartem Rehfleisch, das traditionell in einer würzigen Rotweinbeize eingelegt und langsam geschmort wird. Die dunkle Sauce erhält durch Preiselbeeren und Wildgewürze ihren charakteristischen, tiefen Geschmack.
Ein herzhaftes, traditionelles Schmorgericht aus mariniertem Hasen- oder Kaninchenfleisch. Die dunkle, würzige Sauce erhält durch Pfeffernüsse und erlesene Gewürze ihr charakteristisches, tiefes Aroma.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
