Rheinischer Sauerbraten vom Pferd

Zubereitung

1. 1

   Das Suppengrün und die Zwiebeln putzen und grob würfeln.

2. 2

   Für die Beize Essig, Rotwein, Wasser, Gemüse und alle Gewürze (Wacholder, Nelken, Pfeffer, Lorbeer, Senf) in einem Topf kurz aufkochen und vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Das Pferdefleisch in eine passende Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und mit der kalten Beize übergießen. Das Fleisch muss komplett bedeckt sein.

4. 4

   Das Fleisch abgedeckt für mindestens 3 bis 5 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.

5. 5

   Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen und sehr gut trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit dabei auffangen.

6. 6

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig braun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

7. 7

   Das marinierte Gemüse im Bräter kräftig anrösten.

8. 8

   Mit etwa der Hälfte der Marinade ablöschen und den Braten wieder einlegen.

9. 9

   Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei nach und nach die restliche Marinade angießen.

10. 10

    Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder pürieren.

11. 11

    Die Printen zerbröseln und zusammen mit dem Rübensirup in die Sauce geben, um sie zu binden und abzuschmecken. Kurz aufkochen lassen.

12. 12

    Nach Belieben Rosinen hinzufügen und mit Salz abschmecken.

13. 13

    Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 4

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Pferdemetzgereitheke Eschweiler – Foto: Eschweiler ♀ / Eschweiler at G (PUBLIC DOMAIN)

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Pferdefleisch EW1 – Foto: Eschweiler ♀ / Eschweiler at G (PUBLIC DOMAIN)

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Jielbeaumadier contrefilet de cheval 2010 – Foto: Jiel Beaumadier (CC BY-SA 4.0)

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01-hepojauheliha – Foto: Nadja "Nawulf" Vahlqvist (CC BY-SA 4.0)

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