Traditionelle längliche Kartoffelklöße aus dem Saarland, die durch ihre raue Oberfläche bestechen. Serviert mit einer herzhaften Speck-Sahne-Sauce sind sie ein deftiges Hausmannskost-Gericht.
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Hoorische, was im Dialekt „Haarige“ bedeutet, sind eine Spezialität aus dem Saarland und der Pfalz. Ihren Namen verdanken sie der rauen Oberfläche, die durch die Verwendung von geriebenen rohen Kartoffeln entsteht. Sie werden traditionell oft mit einer cremigen Specksauce serviert.
Vorbereitung: Die Hälfte der Kartoffeln schälen, kochen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die andere Hälfte schälen und roh fein reiben.
Die geriebenen rohen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig über einer Schüssel auspressen, bis sie sehr trocken sind. Das aufgefangene Kartoffelwasser stehen lassen, bis sich die Stärke absetzt, dann das Wasser vorsichtig abgießen und die Stärke zu den Kartoffeln geben.
Die gekochte und die rohe Kartoffelmasse in einer großen Schüssel mit den Eiern, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verkneten. Nach Bedarf etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig formbar ist.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen längliche, an den Enden spitz zulaufende Klöße formen (die typische Hoorische-Form).
Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, die Klöße hineingleiten lassen und etwa 20 Minuten im offenen Topf gar ziehen lassen (nicht kochen!), bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln und die Zwiebel hacken.
Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Mit der Sahne ablöschen und die Sauce kurz einköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
Die fertigen Hoorische mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und zusammen mit der Speck-Sahne-Sauce und frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.
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