Ein cremiger, würziger Rinderfilet-Eintopf mit Pilzen und saurer Sahne, der aus der russischen Adelsküche stammt. Perfekt zu Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree – ein Komfortgericht mit noblem Hintergrund.
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Beef Stroganoff entstand im 19. Jahrhundert in der russischen Adelsküche der Familie Stroganov – möglicherweise als raffinierte Variante älterer russischer Fleischgerichte. Obwohl oft mit französischen Köchen in Verbindung gebracht, ist es eine authentische russische Erfindung, die heute weltweit beliebt ist – besonders in ihrer cremigen, pilzreichen Variante.
Vorbereitung: Rinderfilet in dünne Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilie hacken.
Erhitze 1 EL Pflanzenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate das Rindfleisch portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten an, bis es braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die restliche Butter und 1 EL Öl hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Champignons dazugeben und 5 Minuten anbraten, bis sie Farbe annehmen.
Senf und Paprika einrühren, dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitköcheln lassen. Vom Herd nehmen, Sauerrahm unterrühren – nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Sauce.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
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Beef Stroganoff-01 – Foto: Pittaya Sroilong (CC BY 2.0)
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Moscow (8351271825) – Foto: jimmyweee (CC BY 2.0)
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