Ein cremiger, würziger Rindfleisch-Eintopf mit Pilzen und saurer Sahne, der im 19. Jahrhundert in Russland entstand und heute weltweit beliebt ist. Perfekt zu Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree serviert.
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Beef Stroganoff entstand im 19. Jahrhundert in Russland und ist benannt nach der Adelsfamilie Stroganow. Obwohl oft als französische Erfindung vermutet, ist es eine raffinierte Weiterentwicklung traditioneller russischer Gerichte. Die Legende besagt, dass der Koch des Diplomaten Pawel Stroganow das Fleisch in Streifen schnitt, weil es in Sibirien zu fest gefroren war – so entstand das heute weltweit beliebte Gericht.
Vorbereitung: Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, Petersilie waschen und hacken.
Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze und brate das Rindfleisch portionsweise 1–2 Minuten pro Seite an, bis es außen braun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Gib die Butter in die Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich. Füge die Champignons hinzu und brate sie 5–7 Minuten mit, bis sie Farbe annehmen und Flüssigkeit abgegeben haben.
Rühre Paprika und Senf unter, gib das Fleisch zurück in die Pfanne und gieße den Weißwein ein. Lasse die Flüssigkeit 2–3 Minuten einkochen.
Gieße die Hühnerbrühe hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
Nimm die Pfanne vom Herd, rühre vorsichtig den Sauerrahm unter – nicht mehr kochen, sonst gerinnt er. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit Nudeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren.
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Molberry Market - January 2025 - Sarah Stierch – Foto: Missvain (CC0)
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Korv stroganoff – Foto: Albin Olsson (CC BY 3.0)
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Beef stroganoff with pasta – Foto: benketaro (CC BY 2.0)
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Beef Stroganoff – Foto: Alpha @ Flickr (CC BY-SA 2.0)
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