Eine traditionelle russische Hefeteigpastete, gefüllt mit saftigem Lachs, Reis, Pilzen und Eiern. Dieser festliche Klassiker besticht durch seine kunstvolle Optik und die reichen Aromen.
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Kulebjak ist eine traditionelle russische Pastete, die seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist und oft zu Festtagen serviert wird. Im 19. Jahrhundert fand das Gericht als Coulibiac Eingang in die französische Haute Cuisine und ist für seine reichhaltige Schichtfüllung berühmt.
Für den Teig Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Lauwarme Milch, weiche Butter und ein rohes Ei hinzufügen und zu einem glatten Hefeteig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser gar kochen und abkühlen lassen.
Zwei Eier hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln.
Zwiebel und Champignons fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.
Lachsfilet in Würfel oder Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 1 cm dick).
Die Füllung schichtweise mittig auf dem Teig verteilen: Erst Reis gemischt mit gehacktem Dill, dann die Pilz-Zwiebel-Mischung, darauf den Lachs und zuletzt die Eierwürfel. Dabei an den Rändern Platz lassen.
Die Teigränder über der Füllung zusammenklappen und gut festdrücken (eventuell mit etwas Wasser bestreichen). Die Nahtstelle sollte unten liegen oder dekorativ verschlossen werden.
Aus Teigresten Verzierungen (Blätter, Gitter) formen und auflegen.
Den Kulebjak auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das letzte Ei verquirlen und die Pastete damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
@kochcode-team
Russian Coulibiac with Cabbage – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)
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