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Russische Salzgurkensuppe (Rassolnik)

Name: Russische Salzgurkensuppe (Rassolnik)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 14 h 15 min
Ingredients: 500 g Rindfleisch; 100 g Perlgraupen; 4 Stück mittelgroße Salzgurken; 150 ml Gurkenlake; 3 Stück Kartoffel; 1 Stück Karotte; 1 Stück Zwiebel; 2 l Fleischbrühe; 2 Stück Lorbeerblatt; 5 Körner Schwarzer Pfeffer; 1 Stück Dill; Schmand; Pflanzenöl

Ein herzhafter Klassiker der russischen Küche, bekannt für seinen charakteristischen säuerlich-würzigen Geschmack durch Salzgurken und deren Lake (Rassol). Diese wärmende Suppe kombiniert zarte Perlgraupen, Kartoffeln und Fleisch zu einer perfekten Mahlzeit für kalte Tage.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
vorbereitet; oder Rindernieren

500 g
🥄

Perlgraupen

100 g
🥄

mittelgroße Salzgurken
in Salzlake, keine Essiggurken

4 Stück
🥄

Gurkenlake
Rassol

150 ml
Kartoffel
mittelgroß

3 Stück
Karotte
groß

1 Stück
Zwiebel
groß

1 Stück
Fleischbrühe
Rinderbrühe; oder Wasser

2 l
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Schwarzer Pfeffer

5 Körner
🥄

Dill
frisch

1 Stück
Schmand
oder saure Sahne; zum Servieren
Pflanzenöl
zum Anbraten

Nährstoffdaten 11/13 Zutaten (85%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

430 kcal

40,7 Eiweiß

10,5 Fett

43,0 KH

⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten

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Rassolnik existiert bereits seit dem 15. Jahrhundert und war ursprünglich als 'Kalya' bekannt. Der Name leitet sich vom russischen Wort 'Rassol' ab, das die würzige Salzlake bezeichnet, in der Gurken eingelegt werden. Diese Lake galt historisch als Heilmittel gegen Kater und verleiht der Suppe ihre unverwechselbare, belebende Note.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 14 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Graupen einweichen

Spüle die Perlgraupen gründlich unter kaltem Wasser ab und weiche sie für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in kaltem Wasser ein, damit sie schneller garen.
2

Fleisch vorbereiten

Falls Nieren verwendet werden: Wässere diese mehrfach, koche sie separat auf, gieße das erste Wasser ab und spüle sie gründlich, um intensiven Geruch zu vermeiden. Bei Rindfleisch: Schneide es in mundgerechte Würfel.
3

Gemüse schneiden

Würfle die Zwiebeln fein und raspele die Karotte grob oder schneide sie in feine Stifte. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mittelgroße Würfel. Schneide die Salzgurken in kleine Würfel oder reibe sie grob.

Zubereitung der Suppenbasis

4

Brühe ansetzen

Bringe die Rinderbrühe (oder Wasser mit dem Fleisch) zum Kochen. Gib die abgetropften Perlgraupen hinzu und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln, bis die Graupen fast weich sind.
5

Gemüse anschwitzen

Erhitze währenddessen etwas Öl in einer Pfanne. Dünste die Zwiebeln glasig an, gib die Karotten hinzu und brate alles für ca. 5-7 Minuten, bis es weich und aromatisch ist. Gib optional die gewürfelten Gurken für 2-3 Minuten dazu, um sie leicht anzuschmoren.
6
Kartoffeln garen

Sobald die Graupen weich sind, gib die Kartoffelwürfel in die Suppe. Koche sie ca. 10-15 Minuten, bis sie gar sind.
- 💡 Wichtig: Die Kartoffeln müssen gar sein, BEVOR die sauren Gurken und die Lake hinzukommen, da die Säure sonst das Weichwerden der Kartoffeln verhindert.

Fertigstellung

7

Suppe vollenden

Füge nun das Zwiebel-Karotten-Gemisch, die Salzgurken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Suppe hinzu. Gieße die Gurkenlake (Rassol) dazu, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.
8

Ziehen lassen

Lasse die Suppe weitere 5-10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab (vorsichtig salzen, da die Gurken und die Lake bereits salzig sind).
9

Servieren

Serviere den Rassolnik heiß mit einem großzügigen Klecks Schmand und reichlich frisch gehacktem Dill.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Rassolnik.jpg - Foto: A.Savin - CC BY-SA 3.0

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