🌍 Rumänische Küche 🍽️ Hauptgericht

Rumänisches paniertes Hirn Creier pane

Name: Rumänisches paniertes Hirn Creier pane
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Schweinehirn; 2 EL Essig; 1 Stück Lorbeerblatt; 5 Stück Pfefferkorn; 4 EL Mehl; 2 Stück Ei; 100 g Semmelbrösel; 250 ml Pflanzenöl; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 1 Stück Zitrone

Eine traditionelle rumänische Delikatesse aus zart gekochtem Hirn, das knusprig paniert und goldbraun ausgebacken wird. Außen kross und innen von cremiger Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehirn
oder Rinderhirn, frisch

500 g
Essig
für das Kochwasser

2 EL
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

Pfefferkorn
ganz

5 Stück
Mehl
für die Panade

4 EL
Ei
Größe M

2 Stück
Semmelbrösel

100 g
Pflanzenöl
zum Ausbacken

250 ml
Salz

nach Bedarf
Pfeffer
gemahlen

nach Bedarf
Zitrone
in Spalten

1 Stück

Nährstoffdaten 11/11 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

971 kcal

24,2 Eiweiß

83,6 Fett

28,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchenpapier

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Creier pane bedeutet wörtlich übersetzt 'paniertes Hirn' und ist ein klassisches Beispiel für die 'Nose-to-Tail'-Verwertung in der rumänischen Küche. Das Gericht wird für den Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und dem sehr weichen, cremigen Inneren geschätzt, der entfernt an Milken erinnert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Hirn gründlich in kaltem Wasser wässern (ca. 30-60 Minuten), um Blutreste zu entfernen. Anschließend vorsichtig die feine Haut (Hirnhaut) abziehen, ohne das Hirn zu beschädigen.
2
Einen Topf mit Wasser aufsetzen, Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
3
Das gesäuberte Hirn vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten pochieren (nicht sprudelnd kochen), bis es fest und weiß ist.
4
Das Hirn mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in ca. 1-2 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
5
Für die Panade drei Teller vorbereiten: Einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (mit Salz und Pfeffer gewürzt) und einen mit Paniermehl.
6
Die Hirnstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen, bis sie rundherum bedeckt sind.
7
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Hirnstücke darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
8
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Zitronenspalten servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Chicken_pastrama.jpg - Foto: Glavior - CC BY-SA 3.0

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