Diese traditionellen rumänischen Hackfleischbällchen sind außen knusprig und innen herrlich saftig. Verfeinert mit viel Knoblauch und frischem Dill sind sie ein Klassiker der Balkanküche.
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Chiftele sind die rumänische Interpretation der türkischen Köfte, ein kulinarisches Erbe der osmanischen Zeit. Im Gegensatz zum Original werden sie in Rumänien meist aus Schweinefleisch zubereitet und zeichnen sich durch die großzügige Verwendung von Knoblauch und Dill aus. Sie sind ein fester Bestandteil festlicher Tafeln und werden sowohl heiß als Hauptgericht als auch kalt als Appetizer geschätzt.
Vorbereitung: Das Weißbrot in etwas Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und pressen. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl kurz glasig dünsten und abkühlen lassen (dies macht sie bekömmlicher und süßer).
Das eingeweichte Brot sehr gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brot, den gedünsteten Zwiebeln, dem Knoblauch, den Eiern und den Kräutern vermengen.
Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gut durchkneten, bis eine homogene Bindung entsteht.
Aus der Fleischmasse mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen formen und diese leicht flach drücken.
Die geformten Chiftele leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4-5 Minuten pro Seite).
Die fertigen Chiftele auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Senf und Brot oder Kartoffelpüree servieren.
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Chiftelute marinate – Foto: Sacha47 (CC BY-SA 4.0)
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