Ruan Zha Li Ji (Pekinger weich frittiertes Schweinefilet)

Fleisch schneiden

Tupfe das Schweinefilet trocken und schneide es quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen oder Scheiben.

Marinieren

Vermenge die Fleischstreifen in einer Schüssel mit dem Reiswein, Salz und einer Prise weißem Pfeffer. Lasse das Fleisch etwa 10–15 Minuten ziehen.

Eiweiß schlagen

Schlage die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel so lange auf, bis sie schaumig sind und weiche Spitzen bilden (nicht komplett steif).

Mehl unterheben

Siebe das Mehl vorsichtig über den Eischnee und hebe es unter, bis ein glatter, dicker Teig entsteht, der das Fleisch gut umhüllen kann.

Erhitzen

Erhitze das Öl oder Schweineschmalz in einem Wok auf mittlere Temperatur (ca. 140–150 °C). Das Öl sollte nicht zu heiß sein, damit die Hülle hell und weich bleibt.

Ausbacken

Ziehe die marinierten Fleischstreifen durch den Teig, sodass sie rundum bedeckt sind, und gib sie vorsichtig in das heiße Fett. Frittiere sie etwa 3 bis 5 Minuten, bis sie gar sind und die Hülle eine blass-goldene Farbe angenommen hat.

Anrichten

Hebe das Fleisch mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es kurz abtropfen. Beträufle es vor dem Servieren mit etwas Sesamöl für den typischen Glanz und Duft.