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Klassische Haifischflossensuppe (Traditioneller Stil)

Name: Klassische Haifischflossensuppe (Traditioneller Stil)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 150 g vorbereitete Haifischflossen; 1.2 l kräftiger Hühnerfond; 50 g mageres Hähnchenbrustfilet; 30 g Jinhua-Schinken; 3 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze; 30 g Bambussprossen; 2 Scheiben Ingwer; 1 Stück Frühlingszwiebel; 2 EL Shaoxing-Reiswein; 1 TL Helle Sojasauce; 3 EL Kartoffelstärke; 1 Stück Eiklar; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Sesamöl; Salz

Eine exklusive, samtig gebundene Delikatesse der kantonesischen Küche. Diese festliche Suppe besticht durch ihre einzigartige Textur und einen tiefen, aromatischen Fond, der durch langes Köcheln von Huhn und Schinken veredelt wird.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

vorbereitete Haifischflossen
vorbehandelt und gesäubert

150 g
🥄

kräftiger Hühnerfond
idealerweise hausgemacht

1.2 l
🥄

mageres Hähnchenbrustfilet

50 g
🥄

Jinhua-Schinken
oder ein anderer sehr würziger Luftgetrockneter Schinken

30 g
🥄

Getrocknete Shiitake-Pilze

3 Stück
Bambussprossen

30 g
Ingwer
frischer

2 Scheiben
Frühlingszwiebel
nur das Weiße

1 Stück
🥄

Shaoxing-Reiswein

2 EL
Helle Sojasauce

1 TL
Kartoffelstärke
vermischt mit etwas kaltem Wasser

3 EL
🥄

Eiklar
leicht verschlagen

1 Stück
Pfeffer
weiß

0.5 TL
Sesamöl

1 TL
Salz
nach Geschmack

Nährstoffdaten 11/15 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

173 kcal

10,2 Eiweiß

2,0 Fett

18,9 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

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Die Haifischflossensuppe gilt seit der Ming-Dynastie als eine der 'acht Schätze' der chinesischen Küche. Traditionell wird sie bei prunkvollen Anlässen wie Hochzeitsbanketten serviert, um den Status des Gastgebers und die Wertschätzung gegenüber den Gästen zu demonstrieren. Da die Flossen selbst kaum Eigengeschmack besitzen, liegt die Kunst in der Zubereitung eines extrem kraftvollen und klaren Fonds.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 50 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Pilze einweichen

Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze für mindestens 30 Minuten in warmem Wasser ein. Entferne danach die harten Stiele und schneide die Hüte in hauchdünne Streifen.
2

Fleisch und Bambus vorbereiten

Schneide das Hähnchenfleisch, den Schinken und die Bambussprossen in sehr feine, gleichmäßige Streifen (Julienne).
3

Flossen vorbereiten

Spüle die vorbereiteten Haifischflossen unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Zubereitung des Fonds

1

Aromatisieren

Bringe den Hühnerfond mit den Ingwerstücken und der Frühlingszwiebel zum Kochen. Lasse alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen, um die Aromen aufzunehmen.
2

Fond klären

Entferne Ingwer und Frühlingszwiebel mit einer Schaumkelle. Gib den Reiswein, die Sojasauce und den weißen Pfeffer hinzu.

Garen und Vollenden

1

Einlagen garen

Füge die Haifischflossen, Schinkenstreifen, Pilze und den Bambus zum Fond hinzu. Lasse die Suppe für ca. 20 bis 30 Minuten bei sanfter Hitze köcheln, bis die Flossenfasern zart sind.
2

Binden der Suppe

Rühre die Stärkemischung nochmals auf und gieße sie unter ständigem Rühren langsam in die köchelnde Suppe, bis die gewünschte samtige Konsistenz erreicht ist.
3

Eiweiß-Blumen hinzufügen

Gieße das verschlagene Eiweiß in einem dünnen Strahl kreisförmig in die heiße (nicht mehr kochende) Suppe. Warte kurz und rühre dann ganz vorsichtig um, damit feine weiße Schlieren entstehen.
4

Anrichten

Schmecke die Suppe mit Salz und etwas Sesamöl ab. Serviere sie sofort in vorgewärmten Schalen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Yokohama Chinese Medicine Shark fin etc – Foto: user:Chris 73 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Chinese cuisine-Shark fin soup-07 – Foto: Conveyor belt sushi (CC BY 2.0)

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