🌍 Chinesische Küche 🍽️ Suppe

Kantonesische Haifischflossensuppe

Name: Kantonesische Haifischflossensuppe
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Haifischflosse; 1 l Hühnerbrühe; 50 g Schinken; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Reiswein; 1 EL Sojasauce; 2 EL Speisestärke; Prise Salz; Prise Pfeffer

Eine luxuriöse Festtagssuppe der kantonesischen Küche, berühmt für ihre einzigartige gelatinöse Konsistenz. Sie wird traditionell bei Hochzeiten und Banketten serviert, um Wohlstand und Vitalität zu symbolisieren.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Haifischflosse
getrocknet und vorbereitet

100 g
Hühnerbrühe
hochwertig

1 l
🥄

Schinken
Jinhua oder Serrano, in feine Streifen

50 g
Ingwer
frisch, ca. 3cm

1 Stück
Frühlingszwiebel

2 Stück
🥄

Reiswein
Shaoxing

1 EL
🥄

Sojasauce
hell

1 EL
🥄

Speisestärke

2 EL
Salz

Prise
Pfeffer
weiß

Prise

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Die Haifischflossensuppe zählt in China zu den 'Vier Schätzen des Meeres'. Ursprünglich ein kaiserliches Gericht aus der Song-Dynastie, gilt sie heute als prestigeträchtiger Statusbeweis bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 105 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die getrockneten Haifischflossen für mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrfach wechseln.
2
Eingeweichte Flossen in einem Topf mit Wasser, etwas Ingwer und Frühlingszwiebeln kurz aufkochen, um den Fischgeruch zu neutralisieren, dann abgießen.
3
Die Flossen vorsichtig in ihre faserigen Bestandteile zerlegen.
4
Die Hühnerbrühe in einem großen Topf erhitzen, Haifischfasern und Schinkenstreifen hinzufügen.
5
Reiswein und Sojasauce einrühren und die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
6
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Suppe geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
7
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Yokohama Chinese Medicine Shark fin etc – Foto: user:Chris 73 (CC BY-SA 3.0)

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Chinese cuisine-Shark fin soup-07 – Foto: Conveyor belt sushi (CC BY 2.0)

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Ein Klassiker der chinesischen Küche, bekannt für seine seidigen Eierfäden in einer klaren, aromatischen Brühe. Diese leichte Suppe, auch als "Eierblumensuppe" bekannt, ist schnell zubereitet und wärmt von innen.

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