Roter Schildkröten-Kuchen (Ang Ku Kueh)

Bohnen garen

Weiche die Mungobohnen für mindestens eine Stunde ein. Dämpfe sie anschließend ca. 20-30 Minuten, bis sie weich zerfallen.

Paste herstellen

Püriere die noch warmen Bohnen zusammen mit Zucker, einer Prise Salz und einem Esslöffel Öl zu einer feinen Paste. Forme daraus 12 gleich große Kugeln und stelle sie beiseite.

Süßkartoffelbasis

Zerdrücke die gedämpfte Süßkartoffel noch heiß zu einem sehr feinen Brei, um Klümpchen im Teig zu vermeiden.

Teig kneten

Vermenge das Klebreismehl, Zucker, Öl und die Süßkartoffelmasse. Gib nach und nach das Wasser und einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig, der die Konsistenz eines Ohrläppchens hat.

Portionieren

Teile den Teig ebenfalls in 12 gleich große Portionen und forme sie zu Kugeln.

Füllen

Drücke eine Teigkugel flach, platziere eine Füllungskugel in der Mitte und umschließe sie vorsichtig mit dem Teig. Rolle das Ganze wieder zu einer glatten Kugel.

Prägen

Bestäube die Ang Ku Kueh Form leicht mit Klebreismehl. Drücke die gefüllte Teigkugel sanft in die Form und klopfe sie vorsichtig wieder heraus, um das Schildkrötenmuster zu erhalten. Setze jeden Kuchen auf ein zurechtgeschnittenes Stück gefettetes Bananenblatt.

Dämpfen

Dämpfe die Kuchen bei mittlerer Hitze für etwa 8-10 Minuten. Öffne zwischendurch kurz den Deckel, um überschüssigen Dampf abzulassen – so behält das Muster seine scharfen Konturen.

• 💡 Dämpfe nicht zu lange, sonst verliert der Teig seine Form und zerfließt.

Glanz geben

Nimm die fertigen Kuchen aus dem Dämpfer und bestreiche sie sofort dünn mit etwas Pflanzenöl. Dies verhindert das Austrocknen und verleiht ihnen den typischen appetitlichen Glanz.