Diese kleinen, runden süßen Teigröllchen aus Yogyakarta sind eine köstliche Mischung aus chinesischer und javanischer Küche. Gefüllt mit cremiger Mungbohnenmasse und knusprigem Teig – perfekt als Snack oder Dessert.
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Bakpia Pathok stammt aus dem Stadtteil Pathok in Yogyakarta und wurde in den 1940er Jahren von einem chinesischen Händler eingeführt. Ursprünglich mit Fleisch gefüllt, entwickelte sich die vegane Version mit Mungbohnen zur beliebtesten Variante. Heute tragen viele Bäckereien ihre Hausnummer im Namen – ein Zeichen für regionale Tradition und Qualität.
Vorbereitung: Mungbohnen über Nacht in Wasser einweichen. Mehl, Salz und Kokosöl in einer Schüssel verkneten, dann nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die eingeweichten Mungbohnen abgießen, in einem Topf mit frischem Wasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten), dann abgießen und pürieren.
Das Mungbohnenpüree mit Zucker, Kokosmilch und Vanilleextrakt in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis eine feste, formbare Masse entsteht. Abkühlen lassen.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu dünnen Kreisen ausrollen (ca. 8 cm Durchmesser). In die Mitte je 1 TL Füllung geben, den Teig über der Füllung zusammenklappen und fest zusammendrücken, um einen kleinen, runden Teigröllchen zu formen.
Die Bakpia in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten, bis der Teig knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.
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KuePiaKacangHijau – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)
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Bakpia pathok – Foto: Serenity (CC BY-SA 3.0)
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