Eine legendäre Spezialität aus Yogyakarta: Zarte, blättrige Teigtaschen mit einer süßen, cremigen Füllung aus gedämpften Mungbohnen. Diese kleinen Köstlichkeiten sind der perfekte Snack zu einer Tasse Tee.
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Bakpia Pathok hat seinen Ursprung in den 1940er Jahren im chinesisch geprägten Viertel Pathuk in Yogyakarta. Die kleinen, runden Gebäckstücke wurden durch chinesische Händler eingeführt und entwickelten sich schnell zum kulinarischen Wahrzeichen der Region. Traditionell werden die verschiedenen Hersteller noch heute oft nach ihren Hausnummern unterschieden, was dem Gebäck einen einzigartigen historischen Charme verleiht.
Bohnen einweichen
Weiche die geschälten Mungbohnen für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) in reichlich Wasser ein.
Dämpfen
Gieße das Wasser ab und dämpfe die Bohnen im Dampfgarer für ca. 20-30 Minuten, bis sie sehr weich sind.
Pürieren und Abschmecken
Zerdrücke die heißen Bohnen mit einem Stampfer oder Pürierstab. Rühre Zucker, Salz, Vanilleextrakt und 2 Esslöffel Öl unter, bis eine formbare Paste entsteht. Lasse die Masse vollständig abkühlen und forme daraus 20 kleine Kugeln.
Äußeren Teig herstellen
Vermische 150g Mehl, Puderzucker, 75ml Öl und das Wasser. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.
Inneren Teig herstellen
Mische die restlichen 100g Mehl mit 50ml Öl zu einer eher bröseligen, pastösen Masse. Dies sorgt später für die Schichten.
Schichten bilden
Rolle den äußeren Teig rechteckig aus, verteile den inneren Teig darauf und falte ihn wie einen Brief zusammen. Rolle den Teig erneut aus und falte ihn wieder. Wiederhole diesen Vorgang zweimal und lasse den Teig dann 15 Minuten ruhen.
Portionieren
Schneide den Teig in 20 gleich große Stücke und rolle jedes Stück zu einem kleinen Kreis aus.
Füllen
Lege eine Kugel der Füllung in die Mitte eines Teigkreises, schließe den Teig darüber und drücke ihn sanft flach, sodass eine kleine Scheibe entsteht.
Backen
Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Bakpia auf einem Backblech für ca. 10 Minuten, wende sie vorsichtig und backe sie für weitere 10 Minuten goldbraun.
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KuePiaKacangHijau – Foto: Sakurai Midori (CC BY-SA 3.0)
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Bakpia pathok – Foto: Serenity (CC BY-SA 3.0)
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