Picarones (Peruanische Kürbis-Süßkartoffel-Krapfen)

Kochen

Schäle den Kürbis und die Süßkartoffeln und schneide sie in grobe Würfel. Koche sie zusammen mit einer Zimtstange, den Anissamen und etwas Wasser in einem Topf weich.

• 💡 Bewahre nach dem Abgießen unbedingt ca. 2 Tassen des aromatischen Kochwassers auf – es wird für den Teig benötigt.

Pürieren

Entferne die Zimtstange und püriere das gekochte Gemüse zu einer feinen, klümpchenfreien Masse. Lasse das Püree auf Handwärme abkühlen.

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker in einer Tasse des lauwarmen, reservierten Kochwassers auf und lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Mischen

Gib das Gemüsepüree in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung, den restlichen Zucker, das Salz, den optionalen Pisco und nach und nach das Mehl hinzu.

Schlagen des Teigs

Verarbeite die Zutaten zu einer weichen, klebrigen Masse. Schlage den Teig kräftig mit der Hand oder einem Löffel, um Luft einzuarbeiten, bis er Blasen wirft.

• 💡 Der Teig ist deutlich weicher und klebriger als Brotteig – das ist normal und sorgt für die Fluffigkeit.

Gehen lassen

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für mindestens 2 Stunden (besser 3) gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Aufkochen

Gib die Chancaca (oder den Zucker), Wasser, Zimtstangen, Nelken, Orangenschale und das Feigenblatt in einen Topf. Bringe alles zum Kochen.

Einkochen

Lasse die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Seihe den Sirup anschließend durch ein Sieb ab.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf ca. 170°C.

Formen

Stelle eine Schale mit Salzwasser bereit. Befeuchte deine Finger, nimm eine kleine Handvoll Teig, drücke mit dem Daumen ein Loch in die Mitte und lasse den Ring vorsichtig in das heiße Öl gleiten.

• 💡 Das Formen erfordert etwas Übung – nutze notfalls einen Holzlöffelstiel, um das Loch im Öl schnell nachzuformen.

Ausbacken

Frittiere die Picarones von beiden Seiten goldbraun. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie kurz abtropfen.

Anrichten

Serviere jeweils 3-4 heiße Picarones auf einem Teller und übergieße sie großzügig mit dem warmen Chancaca-Sirup.